historia

CAPITULO I
“CEREALES”
1.1.- Concepto de cereales:
Según Charley “Los cereales son las semillas de los pastos. Las plantas de las que provienen los cereales son el trigo, arroz,maíz, avena, centeno y cebada. Una cantidad limitada de arroz silvestre, zizania aquatica, se vende en los Estados Unidos. Es un cereal más parecido a la cebada que al arroz ordinario.A diferencia de los demás cereales que proceden de la naturaleza, el triticale, un hibrido de trigo y centeno, fue cruzado internacionalmente. Los productos de cereal hechos de granoincluyen alimentos del desayuno, arroz, harinas y productos de pastas.”
Por otra parte señala que la palabra cereal deriva del nombre de la diosa romana de la cosecha Ceres(generalmente descrita con lazos de cebada entrelazados en su pelo).
Asimismo cuando se trata del consumo: el trigo es el más consumido en Estados Unidos y Canadá; enla india, China y Japón el más consumido es el arroz, el centeno se consume principalmente en Rusia y en Europa central; como en México, Sudamérica y los Estados Unidos se consumeabundante el maíz

1.2.- Composición de cereales:
Para Charley los cereales como grupo son un 75% carbohidratos, 10% proteínas, 1 a 2% grasa, 10% humedad y 1a 2% ceniza. El principal carbohidrato en los cereales es el almidón, un segundo carbohidrato es la celulosa, los cereales contienen proteína de una calidad algo inferior que laencontrada en alimentos de origen animal como carne, leche y huevos. Los cereales como grupo son deficientes en lisina y bajos en triptófano y metionina, el nivel de estos aminoácidosesenciales pueden incrementarse en los cereales mediante la introducción de genes mutantes.




1.- Charley, Tecnologías de alimentos (sf) (México: Limusa S.A) P ( 189, 195)...