Historia

¿Qué composición química tienen los aceites?

ALIMENTACIÓN
Un aceite es una grasa líquida a la temperatura ambiente, por lo que aceites y grasas tienen composiciones básicamente iguales.
La mayor proporción de un aceite la constituyen los triglicéridos (también llamados triacilgliceroles), que son el resultado de la combinación de los tres grupos alcohólicos del glicerol (glicerina) con tresácidos grasos iguales o distintos. También pueden estar presentes monoglicéridos y diglicéridos, en los que cada molécula de glicerina se combina con uno o con dos moléculas de ácidos grasos, respectivamente, y también ácidos grasos libres (a los que se debe la acidez). En ese medio están disueltas otras sustancias como vitaminas, esteroles (colesterol en las grasas animales y fitoesteroles enlas vegetales), así como pigmentos (la clorofila da tonos verdes, los carotenoides amarillos a rojos) y otras sustancias liposolubles (tocoferoles…). Las grasas tienen mala prensa porque cada gramo aporta a la dieta en torno a 9 kilocalorías, pero suele desconocerse que el 50% del peso seco del cerebro humano está constituido por lípidos.http://clickmica.fundaciondescubre.es/conoce/100-preguntas-100-respuestas/9-alimentacion/138-ique-composicion-quimica-tienen-los-aceites
TIPOS DE ACEITES VEGETALES COMESTIBLES
Los aceites vegetales comestibles son indispensables para mantener el equilibrio de los lípidos, colesterol y lipoproteínas que circulan en la sangre y que tiene una función vital en nuestro organismo.
Los aceites vegetales proporcionan vitaminas A, D, E y K, así como aceitesesenciales que nuestro organismo no puede producir. Además poseen la virtud de resaltar muchas de las características sensoriales de los alimentos, como el sabor, el aroma y la textura.

Gracias a la gran diversidad de frutos y semillas oleaginosas que se encuentran en el mercado, existe una amplia lista de aceites vegetales comestibles, entre los más importantes destacan:
Aceites de oliva en susdiferentes categorías:
Aceite de oliva virgen y virgen extra: es el aceite obtenido de la aceituna mediante procesos físicos, sin tener contacto alguno con disolventes orgánicos y con una temperatura durante su extracción, menor o igual a 35º C.
Aceite de oliva: se trata de una mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen o virgen extra.
Aceite de orujo de oliva: es la mezcla deaceite de orujo de oliva refinado y aceite de oliva virgen o virgen extra
Aceites de semillas:
Son aquellos que proceden de frutos o semillas en condiciones que permiten obtener un producto bromatológicamente aceptable, obtenidos por extracción por procesos físicos, mediante acción mecánica o disolución por disolventes 
Los aceites vegetales de semillas se pueden comercializar bajo el nombre dela semilla de la cual proceden, siendo los más conocidos los de girasol, germen de maíz y pepita de uva. También encontramos los aceites de semillas, cuanto éste se produce  por la mezcla de dos o más aceites procedentes de las semillas antes mencionadas.
 
LOS BENEFICIOS DE LA  DIETA MEDITERRÁNEA Y DEL ACEITE DE OLIVA
Nuestro organismo necesita una dieta equilibrada y saludable en la que esténpresentes todos los nutrientes en su justa medida. Las grasas son uno de los nutrientes más importantes por su aporte energético, por su presencia en el desarrollo de las estructuras celulares y porque sin ellas sería imposible la asimilación de ciertas vitaminas y minerales.
Aunque la grasa sea buena, habría que puntualizar que no todas lo son. Las que resultan provechosas para el organismo yreducen los peligrosos niveles de colesterol en sangre, son las monoinsaturadas, como el oleico que contiene el aceite de oliva.
Las grasas dañinas serían las procedentes de animales o  de otras semillas de plantas (aceite de coco, palma…) que aumentan el colesterol en sangre y, con ello, todos los riesgos circulatorios y coronarios que esto conlleva: infartos de miocardio, disminución de la...