Historia

CENTRO ESCOLAR ZAMÁ
SECUNDARIA PARTICULAR INCORPORADA

“Elaboración de galletas y tortilla a partir de la Harina de Lombriz (Eisenia foetida)”
Autores:
Figueroa Santos Lesly Karen Pérez Moctezuma Zyanya Fernanda Medellín López Ximena

Asesor:
MVZ Marisa Calle Monroy

Categoría: Secundaria Área:
Agropecuaria y Alimentos

Introducción
Actualmente se conoce que la elaboración deharina a base de lombriz de tierra es un recurso de elevado interés ecológico y nutricional debido a su bajo costo y su fácil obtención.La harina de lombriz es rica en proteínas, y al tener un criadero controlado de lombrices (Eisenia foetida) se les alimenta con deshechos orgánicos, principalmente restos de frutas y verduras, crecen a una alta velocidad y se multiplican rápidamente. Es importantesaber, que el prejuicio cultural y la falta de información de los beneficios que presenta esta lombriz, son los que no han permitido su utilización en el campo alimenticio humano. La harina de lombriz se obtiene de la carne de lombriz y es considerada una alternativa muy importante, debido a su alto contenido de proteínas, cercano al 70% y con un alto valor en aminoácidos esenciales que suelen estarausentes en los alimentos básicos. El contenido de estos aminoácidos en la harina de lombriz es significativo ya que satisface los requerimientos para niños entre 2 y 5 años exigidos por la Organización Mundial de la Salud. Una dieta balanceada provee al cuerpo de todas las sustancias nutritivas que necesita. La cantidad de nutrientes de la dieta debe ajustarse a las necesidades calóricas yenergéticas de cada individuo. Los principales nutrientes que los organismos obtienen de los alimentos se clasifican en dos grupos nutrientes orgánicos y nutrientes inorgánicos. Los nutrientes orgánicos son los carbohidratos o glúcidos, las grasas, las proteínas y las vitaminas; los inorgánicos son el agua y las sales minerales. Una dieta balanceada puede prevenir enfermedades crónicas como lo es laobesidad. Es un proceso que suele iniciarse en la infancia y la adolescencia, que se establece por un desequilibrio entre la ingesta y el gasto energético. En su origen se involucran factores genéticos y ambientales, que determinan un trastorno metabólico que conduce a una excesiva acumulación de grasa corporal para el valor esperado según el sexo, talla, y edad. La harina de lombriz se caracteriza porun contenido representativo de algunos aminoácidos esenciales, tales como: fenilalanina, leucina, lisina, isoleucina, metionina y valina. Los cuales ayudan a la regeneración de los músculos y ayuda a muchos de los sistemas de nuestro cuerpo.

Planteamiento del problema:
En actualidad la ingesta de comida chatarra y altamente industrializada, así como una mayor tendencia al sedentarismo son lostres factores principales que en estos últimos años han provocado obesidad en el 25% de los niños del país, problema que se acrecienta en las grandes ciudades, como el Distrito Federal y Monterrey.

Antecedentes:
Estudios recientes demuestran que la incidencia y prevalencia de la obesidad han aumentado de manera progresiva durante los últimos seis decenios y de modo alarmante en los últimos 20años, hasta alcanzar cifras de 10 a 20% en la infancia, 30 a 40% en la adolescencia y hasta 60 a 70% en los adultos. De acuerdo a la Encuesta Nacional de Salud (ENSA) 2006 se encontró que el incremento más alarmante fue en la prevalencia de obesidad en los niños (77%) comparados con las niñas (47%); los resultados señalan la urgencia de aplicar medidas preventivas para controlar la obesidad enlos escolares.

Objetivo:
  A partir de un criadero de lombrices elaborar harina. A través de la elaboración de la harina fabricar distintos productos para la alimentación de los niños.

Hipótesis:
Si a partir de la harina de lombriz preparamos distintos productos alimenticios ricos en proteínas, entonces contribuiremos a brindar a la población infantil una forma fácil de alimentarse y...