Historiados

Esta es una receta que hace mucho tiempo quería preparar. No es la primera vez que hago empanadas, porque mi infancia estuvo ligada íntimamente con el pan, pasteles y empanadas. ¿La razón?: mi madrees una experta panadera y pastelera que por más de 20 años tuvo diversas amasanderías. Ahora está dedicada por completo a la repostería, pero sus enseñanzas me acompañan a donde vaya. De hecho, comoes primera vez que quería preparar las tradicionales empanadas de pino chilenas sin ella, le pedí que me enviara la receta. A continuación, el resultado:


Ingredientes:
Masa
1 kilo de harina 200-250 grs. de manteca vegetal (sí, existe!)
1 taza de agua con sal
1 cucharadita de polvos de hornear
1/2 taza de vino blanco o cerveza ("el toque secreto")


Pino
5 cebollas medianas
1 tazade carne de soya (no hidratada)
2 dientes de ajo
Especias (paprika, comino, pimienta, curry)
Aceite de oliva 
Aceitunas
2 huevos duros (cocidos en agua)


Preparación:
Una muy buena idea parahacer empanadas, es contar con un compañero de cocina. Porque además de más divertida, la preparación es mucho más rápida: uno se encarga de la masa y el otro del pino. Si no cuentas con uno, daigual, porque igual será una gran experiencia.


El primer paso es calentar la manteca vegetal en un sartén. Luego arma un pequeño volcán de harina con los polvos de hornear incluidos. Agrega en elcentro, con mucho cuidado y lentamente, la manteca y comienza a mezclar. Cuando tengas una masa arenosa, agrega la salmuera y el vino o cerveza. Corrige de agua hasta lograr una masa de consistenciafirme y suave. Tapa y deja reposar por 15 minutos.


En paralelo pica las cebollas en pequeños cubos y sofríe junto a los ajos molidos a fuego medio en aceite de oliva. Revuelve y pasados cinco minutosbaja el fuego y cocina hasta que la cebolla esté cristalina y jugosa. En otro sartén fríe la carne de soya, previamente hidratada en agua caliente por 10 minutos. Cuando ambos ingredientes estén...