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IngredientesABANICOS DE BERENJENAS AL HORNO

* 2 berenjenas
* sal
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 2 dientes de ajo
* 1 cebolla
* 1 pizca de pimienta molida
* 1pizca de nuez moscada
* 2 tomates rojos
* 1 cucharadita de pan integral rallado
* 1/2 vasito de agua
* 1 cucharada de perejil fresco.
Preparación
Lavamos las berenjenas y lascortamos en 5 lonchas cada una a lo largo, dejandolas unidas por el tallo. Las salamos y las ponemos a escurrir para que pierdan el característico sabor amargo. Ponemos a calentar el aciete en una sartenantiadherente y cuando comience a humear, añadimos los ajos y la cebolla, pelados y picados, hasta que tomen color. Agregamos la pimienta y la nuez moscada, ésta bien rallada. Removemos eincorporamos los tomates, dejándolo hacerse durante 2 o 3 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadimos el pan rallado y removemos hasta obtener una salsa densa. Colocamos las berenjenas en una fuenterefractaria y rellenamos cada abertura con la mezcla obtenida, apretándolas suavemente para que queden compactas. Precalentamos el horno a 180ºC. y ponemos el agua indicada e introducimos el recipiente en elhorno por espacio de 20 minutos, reegando las berenjenas con su caldo.
Alboronia
Ingredientes
* 1 Kg. de berenjenas
* 250 grs. de calabaza
* 500 grs. de tomates
* 3 pimientosverdes
* Una cucharada de pimentón dulce
* Unos granos de pimienta
* Aceite de oliva
* Sal
* Agua
* Harina para espesar
Preparación
Cotar las berenjenas y la calabaza entrocitos pequeños, y por separado se pican muy finos los tomates, pimientos y cebollas. En una sartén honda se fríe la cebolla en bastante aceite y cuando está dorada, se agregan las berenjenas, lacalabaza, los pimientos y los tomates, tapamos la sartén para que no salte su contenido, y lo dejamos que todo se rehogue en el aceite. Añadir el pimiento molido, la pimienta, una cucharada de harina,...