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FORMATO RECETA ESTÁNDAR
Nombre de la receta
ENSALADA DE ATÚN
Clasificación de la receta
ENTRADA
Número de porciones
4
Tamaño de la porción
0.200 KG
Rendimiento
0.800 KG
Tiempo de preparación
60 Minutos
Temperatura de servicio
60ªC
Tiempo de cocción
30 Minutos
Ingredientes

Unidad
Cantidad
Porción / medida
Costo unitario
Importe
Lechuga
KG
0.050
5 HOJAS


Atún
KG0.300
PORCIÓN


Tomates cherry
KG
0.050
12 PZAS


Papa
KG
0.300
PORCIÓN


Cebolla
KG
0.050
1 PZA


Aceituna negra
KG
0.100
PORCIÓN


Alcaparras
KG
0.075
PORCIÓN


Mayonesa
KG
0.050
SUFICIENTE


Sal
KG
0.005
PIZCA


Pimienta
KG
0.005
PIZCA








Totales






Método de preparación:
1. Cortar el atún en tiras y saltear con aceite deoliva, sal y pimienta. Reservar.
2. Cocer las papas con piel. Pelar y partir en cuadros.
3. Verter la mayonesa deseada en el atún y las papas.
4. Trocear la cebolla, cortar la lechuga en juliana, añadir los tomates partidos en dos junto con las alcaparras y las aceitunas.
5. Mezclar todo perfectamente y salpimentar.

Equipo para producción: Tabla, pelador, cuchillo, bowls, coludo, budinera.Equipo para presentación: Plato postre y tenedor.
Presentación: Servir un poco de la ensalada en el plato y acompañar con galletas o tostadas.
Fotogfía





FORMATO RECETA ESTÁNDAR
Nombre de la receta
TACOS GOBERNADOR
Clasificación de la receta
ENTRADA
Número de porciones
5
Tamaño de la porción
0.150 KG
Rendimiento
0.750 KG
Tiempo de preparación
20 Minutos
Temperatura deservicio
60ªC
Tiempo de cocción
15 Minutos
Ingredientes

Unidad
Cantidad
Porción / medida
Costo unitario
Importe
camarones
KG
0.500
PORCION


cebolla
KG
0.300
1 PZA


ajo
KG
0.050
PORCION


Chile serrano
KG
0.300
PORCIÓN


Queso oaxaca
KG
0.200
PORCION


tortillas
KG
0.200
5 PZAS


Aceite de oliva
LT
0.075
PORCIÓN


Sal
KG
0.005
PIZCAPimienta
KG
0.005
PIZCA








Totales






Método de preparación:
1. picar la cebolla ajo chile
2. saltear cebolla ajo y chile después agregar los camarones y finalmente el queso
3. Mezclar todo perfectamente y salpimentar.
4. servir sobre una tortilla

Equipo para producción: Tabla, , cuchillo, bowls, sarten.
Equipo para presentación: Plato postre
Presentación: Servirsobre torillas
Fotogfía









FORMATO RECETA ESTÁNDAR
Nombre de la receta
SOPA DE TORTILLA
Clasificación de la receta
ENTRADA
Número de porciones
4
Tamaño de la porción
0.150 KG
Rendimiento
0.600 KG
Tiempo de preparación
15 Minutos
Temperatura de servicio
60ªC
Tiempo de cocción
35 Minutos
Ingredientes

Unidad
Cantidad
Porción / medida
Costo unitario
Importejitomate
KG
0.400
4 PZAS


cebolla
KG
0.300
1 PZA


Ajo
KG
0.050
PORCION


Chile pasilla
KG
0.050
PORCIÓN


epazote
KG
0.010
5 HOJAS


tortillas
KG
0.500
12 PZAS


Aceite de oliva
LT
0.200
PORCIÓN


Sal
KG
0.005
PIZCA


Pimienta
KG
0.005
PIZCA


aguacate
KG
0.300
1 PZA


Totales






Método de preparación:
1. escalfar los jitomates2. licuar los jitomates, ajo, cebolla
3. sazonar el caldillo y agregar epazote
4. freír las juliana de tortillas

Equipo para producción: Tabla, , cuchillo, bowls, sartén, coludo
Equipo para presentación: Plato sopero
Presentación: colocar las julianas sobre el plato sopero con la guarnición y posteriormente agregar el caldillo.
Fotogfía








FORMATO RECETA ESTÁNDAR
Nombrede la receta
SOPA DE TORTILLA
Clasificación de la receta
ENTRADA
Número de porciones
4
Tamaño de la porción
0.150 KG
Rendimiento
0.600 KG
Tiempo de preparación
15 Minutos
Temperatura de servicio
60ªC
Tiempo de cocción
35 Minutos
Ingredientes

Unidad
Cantidad
Porción / medida
Costo unitario
Importe
jitomate
KG
0.400
4 PZAS


cebolla
KG
0.300
1 PZA


Ajo
KG...