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Uperización (U.H.T.):La uperización consiste en una esterilización sometida a una corriente de vapor de agua recalentado, manteniendo la leche en una corriente turbulenta, a una temperaturade 150ºC menos de un segundo, consiguiéndose un periodo mayor de conservación que con la pasteurización.

Mediante frio:
 

Refrigeración: se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y8oC) sin alcanzar la congelación.

Congelación: se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto de congelación (a - 18ºC) durante un tiempo reducido.

Ultracongelación: se somete elalimento a una temperatura entre -35 y -150ºCdurante breve periodo de tiempo. Es el mejor procedimiento de aplicación del frío pues los cristales de hielo que se forman durante el proceso son de pequeñotamaño y no llegan a lesionar los tejidos del alimento. 

Por deshidratación:
 

Secado: es una pérdida de agua parcial en condiciones ambientales naturales o bien con una fuente de calor suave ycorrientes de aire.

Concentración: consiste en una eliminación parcial de agua en alimentos líquidos.

Liofilización: es la desecación de un producto previamente congelado que mediante sublimacióndel hielo al vacío se consigue una masa seca, mas o menos esponjosa, más o menos estable, que se puede disolver a su vez enagua y que se puede almacenar durante más tiempo al no tener humedadremanente. Es un proceso que permite la máxima conservación de la calidad organoléptica de los alimentos así como de su valor nutritivo. 

Mediante aditivos:
De origen natural (vinagre, aceite, azúcar,sal, alcohol) o bien de origen industrial debidamente autorizados. Los aditivos alimentarios se diferencian de otros componentes de los alimentos en que se añaden voluntariamente, no pretenden enriquecerel alimento en nutrientes y, solamente, se utilizan para mejorar alguno de los aspectos del alimento, como son el tiempo de conservación, la mejora del sabor, del color, de la textura etc.

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