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DIRECCION DE PROTECCION
CONTRA RIESGOS
SANITARIOS
SUBDIRECCION DE FOMENTO
SANITARIO
NOM-120-SSA1-1994
PRACTICAS DE HIGIENE
Y SANIDAD PARA EL
PROCESO DE ALIMENTOS,
BEBIDAS NO
ALCOHOLICAS YALCOHOLICAS
CONTROL DE PLAGAS, LIMPIEZA Y
DESINFECCION
Menciona de manera general los lineamientos
que deben seguirse para asegurar que toda
las áreas del establecimiento, punto dedistribución y venta, así como en vehículos de
reparto, no existan plagas, residuos de
producto o suciedades que contengan
microorganismos.
Finalmente, se incluye el apartado de
observancia de la norma,donde se establece
que la vigilancia del cumplimiento de la norma
correspondiente a la Secretaria de Salud.
Para mayor información:
Subdirección de Fomento Sanitario
Av. Santos Degollado No. 1148Col. Burócrata
Tel. 01 (444) 8 13 71 49
Fax. 01 (444) 8 17 23 73
Email: fomentosanitario_slp@yahoo.com.mx
San Luis Potosí, S. L. P.
RJCR
OBJETIVO
Contribuir a la reducción de enfermedadestransmitidas por alimentos, mejorando la
calidad sanitaria de los productos
mediante la aplicación de prácticas de
higiene y sanidad adecuadas.
Esta norma la deben aplicar las personas
físicas ómorales que se dedican al
proceso de alimentos, bebidas no
alcohólicas y alcohólicas en el Territorio
Nacional.
DEFINICIONES
HIGIENE:
Todas las medidas necesarias
para garantizar la sanidad einocuidad de
los productos en todas las fases del
proceso.
PROCESO:
Conjunto de actividades
relativas a la obtención, elaboración,
fabricación, preparación, conservación,
mezclado, acondicionamiento,envasado,
manipulación, transporte, distribución,
almacenamiento y expendio ó suministro
al público de productos.
ALIMENTOS POTENCIALMENTE
PELIGROSOS:
Aquellos que en razón a
su composición óde sus características
físicas, químicas ó biológicas pueden
f a v o r e c e r e l c r e c i m i e n t o d e
microorganismos y la formación de sus
toxinas, por lo que representan un riesgo
para...