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LUMPIAS
En el mencionado curso también aprendí a hacer lumpias, plato fuerte del pensum, y motivo por el cual todos estábamos allí haciendo el curso, en la creencia boba de que era un misteriochino la elaboración de las mismas. Resulta que son facilísimas de hacer, pero eso sí, hay que armarse de tiempo y paciencia. Las primeras que hice me quedaban enchumbadas de aceite porque en ese entoncesno tenía conocimiento de una regla física muy simple: las frituras deben echarse todas en el aceite al mismo tiempo, no estar mezclando frías con calientes, porque le altera la temperatura al aceite.La receta original que sigue a continuación es para 25 lumpias. Las cantidades e instrucciones de la masa deben ser exactas, so pena de fracasar.
Hay unos vasos de medir, que tienen medida delíquidos, harina y otras cosas que son perfectos para esta receta.
INGREDIENTES:
Para la masa de las hojas de lumpia:
250 gramos de maicena
200 gramos de harina de trigo todo uso
5 huevos
2 cucharadasde aceite vegetal
½ cucharadita de sal
700 c.c. de agua
Relleno:
Repollo blanco
Hojas de célery (así mismo, las hojas y no los tallos que es la parte mas comestible)
Brotes de lenteja
CarneMolida
Jamón picado en cuadritos
Condimento:
Sal
Pimienta
Ajo en polvo aceite de ajonjolí (cuando no tengo le pongo aceite vegetal)
5 especies (cuando no tengo, mezclo cuanta especie encuentro enel gabinete de cocina: comino, canela en polvo, orégano, jengibre. La canela le da un gusto especial a la preparación)
Salsa Agridulce:
Salsa de tomate kétchup
5 cucharadas grandes de azúcarVinagre
Jugo de limón
Compota de manzana
Pega:
Harina mezclada con agua.
El relleno se hace con anticipación porque debe estar frio para rellenar las lumpias. EL repollo y las hojas de célery secortan finito. En aceite bien caliente se sofríe la carne molida y el jamón. Se agrega el repollo, el célery y el condimento, que se ha mezclado previamente en una taza. Se cocina a fuego bien alto para...