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Ensayo de Biología: ETAS


Introducción:
A continuación en este ensayo veremos las ENFERMEDADES TRANSMITIDAS por ALIMENTOS (ETAS), los cuales pueden transmitir varias enfermedades que pueden causar hasta la muerte, también veremos el caso del botulismo en Mendoza y la higiene en los alimentos y en los elementos para tratarlos.
Desarrollo:
LasEnfermedades transmitidas por Alimentos mejor conocidas por sus siglas como ETAs se refieren a cualquier enfermedad causada por la ingestión de un alimento contaminado que provoca efectos nocivos en la salud del consumidor.
Se deben a la ingestión de alimentos contaminados por microorganismos o sustancias químicas. La contaminación de los alimentos puede producirse en cualquier etapa del proceso que va dela producción al consumo de alimentos y puede deberse a la contaminación ambiental, ya sea del agua, la tierra o el aire.
Tengamos en cuenta que la manifestación clínica más común de una enfermedad transmitida por los alimentos consiste en la aparición de síntomas gastrointestinales, pero estas enfermedades también pueden dar lugar a síntomas neurológicos, ginecológicos, inmunológicos y de otrotipo. La ingestión de alimentos contaminados puede provocar una insuficiencia multiorgánica, incluso cáncer, por lo que representa una carga considerable de discapacidad, así como de mortalidad.
Formas de transmisión:
Son causadas principalmente por envenenamiento alimentario causadas generalmente por virus, toxinas, parásitos y bacterias que se alojan en los alimentos por factores tales como:contaminación cruzada.
manejo inadecuado de temperaturas.
falta de higiene en el personal.
falta de higiene en el entorno.
Contaminación por agentes químicos.
Uso de agua contaminada o no potable.
Manipulación con manos sucias.
Utensilio mal o no higienizado.
Ropa contaminada.
Ser  portador de microorganismos  en  las  vías  respiratorias  que se  pueden transmitir al estornudar, toser ohablar.
Insectos u otros animales.
Alimentos asociados:
Los alimentos que fueron mal procesados o crudos que tienen esporas y luego se conservan en condiciones de temperatura y pH que permiten la multiplicación de la bacteria y el desarrollo de la toxina. En general alimentos que no sean calentados antes del consumo. Ejemplos: palmito, maíz en conserva, pimienta, frijol verde, sopas, remolacha,espárragos, hongos, aceitunas, espinaca, atún, pollo, hígado de pollo y paté de hígado, carnes frías, jamón, salchichas, berenjena rellena, langosta, pescado salado y ahumado.
Población más afectada:
Se registraron intoxicaciones por bromato de potasio en la provincia de Salta (2004: 225 niños afectados por el consumo de pan), en Santa Fe (2006: 40 afectados por el consumo de productos deconfitería) y en Buenos Aires (2006: 20 niños afectados por el consumo de pan), entre otras.
Tratamiento de Botulismo:
Usted recibirá el medicamento para combatir la bacteria, llamado antitoxina botulínica, deberá permanecer en el hospital si tiene dificultad respiratoria. Se puede introducir una sonda a través de la nariz o la boca dentro de la tráquea con el fin de suministrar una vía aérea parael oxígeno. Asimismo, usted puede necesitar un respirador.
Los pacientes que tengan dificultades para tragar pueden recibir líquidos intravenosos Igualmente, se puede introducir una sonda de alimentación.
Los profesionales de la salud deben notificarle a las autoridades estatales de salud o a los Centros de Control y Prevención de Enfermedades (Centers for Disease Control and Prevention, CDC)respecto a los pacientes con botulismo, de tal manera que se puedan retirar los alimentos contaminados de las tiendas.
A algunas personas les dan antibióticos, pero éstos no siempre sirven.
Prevención del Botulismo:
La normativa del envasado de los alimentos debe contemplar las medidas básicas que evitan la propagación de la bacteria en las conservas y alimentos envasados. La principal fuente de...