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CUALIDADES DEL LIDER
DE
COCINA








EL LÍDER DE COCINA

Hoy en día un Chefaparte de realizar cocciones debe ser al mismo tiempo un artista, excelente ejecutivo con responsabilidades administrativas, capaz de dirigir, planear y organizar al personal bajo su mando. Debe tenerconocimientos de costos que le permitan llevar un inventario de los productos que necesita y de esta manera colaborar con la gerencia y los propietarios del establecimiento donde trabaja.
Un chefentonces es el que logre armonizar todas las siguientes cualidades dentro de su personalidad:
Ética y Moral
Por lo tanto podemos expresar que la “ética” profesional gastronómica está íntimamenterelacionada con los actos y conductas de tipo moral establecidos por la sociedad en que nos desarrollamos y que sustentan lo que se llama o denomina “buenas costumbres” y actos que determinan que algo o unhecho sea socialmente aprobado o rechazado y no conduzcan a provocar males de ningún tipo o índole a cualquier individuo en particular dentro de la sociedad en que se mueve.

En todo caso, en todaprofesión, siempre y con motivo de tener que resolver una situación problemática o tomar algún tipo de resolución, se optará por aquella que provoque “el mal menor”, valoración que será aportada através de la experiencia personal a lo largo de la vida y en el desarrollo de cada profesión o actividad en particular, pero en la que deberá prevalecer nuestro propio juicio moral a fin que nos permitamantener la ética.

Situaciones no éticas
Ahora podemos dar algunos ejemplos de situaciones que “no son éticas” en gastronomía:
Cambiar un producto por otro de menor valor económico, para ganar másdinero, engañando al comensal, sin especificarlo o mintiendo.
Alterar el estado de un producto o alimento determinado que debería ser desechado, por encontrarse en no muy buen estado, como para...