Hongos Comestibles

MANUAL
PRODUCCIÓN DE HONGOS COMESTIBLES
Pleurotus spp.

MANUAL
PRODUCCIÓN DE HONGOS COMESTIBLES
Pleurotus spp.
ALEJANDRO C. MICHEL ACEVES
MARCO ANTONIO OTERO SÁNCHEZ
ESTEBAN DÍAZ CASTRO
Colegio Superior Agropecuario
del Estado de Guerrero
RAFAEL ARÍZA FLORES
ARISTEO BARRIOS AYALA
Instituto Nacional de Investigaciones
Forestales, Agrícolas y Pecuarias
Campo Experimental IgualaEdición revisada por la sección editorial del Centro de Estudios
Profesionales del Colegio Superior Agropecuario del Estado de
Guerrero. Registrado con la clave MT-01-10
Prohibida la reproducción parcial o total sin el permiso por
escrito del Colegio Superior Agropecuario del Estado de
Guerrero y/o de los autores.

Edición con fines de difusión en el sector agropecuario, no
lucrativo.Octubre de 2010.

Contenido
Pág.
1. El cultivo de hongos comestibles Pleurotus spp.

4

Generalidades

4

Estadísticas de producción

8

Clasificación taxonómica

11

Valor nutritivo

11

2. El proceso de producción

13

Sustrato

13

Pasteurización

16

Siembra

19

Incubación

26

Fructificación

28

Cosecha

31

3. Plagas y enfermedades

34Insectos

34

Enfermedades

36

4. Errores más comunes en la producción

41

5. Literatura citada

45

PRÓLOGO
El cultivo de hongos seta representa un proceso
biotecnológico, económicamente viable, capaz de
convertir los residuos de plantas (lignocelulósicos)
procedentes de la agricultura y la silvicultura, mediante
el empleo de una tecnología microbiana relativamentebarata, en alimento humano rico en proteínas.

En la presente publicación se incluye el proceso
productivo realizado en el modulo de producción tipo
invernadero establecido en el Centro de Excelencia
Educativa “José Vasconcelos” (CEXE), ubicado a la
colonia la nopalera, a la salida de Tlapa, Gro., rumbo a
Huamuxtitlán,

Gro.,

financiado

por

la

Fundación

Produce de Guerrero,A.C.
Los autores

MAYOR INFORMACION EN :
CSAEGRO
Avenida Vicente Guerrero No. 81 Primer piso
Col. Centro. C.P. 40000. Iguala, Guerrero
Oficinas Centrales Tel:(733) 3324328
E-mail : csaegro@prodigy.net.mx
CEP. Tel: (736) 335-0480

FUNDACION PRODUCE DE GUERRERO, A.C.
Carretera Nacional México-Acapulco Km. 273.5
Chilpancingo, Guerrero
Tel: (747) 4726063
(747) 4726089
E-mail :fundacion3105@prodigy.net.mx

CAMPO EXPERIMENTAL IGUALA
Carretera Iguala-Tuxpan km. 2.5
Iguala, Guerrero
C.P. 40 000
Tel: (733) 3321056
Fax: (733) 3325080
E-mail : ceigua@prodigy.net.mx

CEXE
Centro de Excelencia Educativa “Jose Vasconcelos”
Preparatoria incorporada a la UNAM Clave 6933
Carretera Tlapa – Puebla Km 181 + 750
C.P. 41304
Col. La Nopalera
Tlapa, Guerrero.
Tel: (757)4770250

DIRECTORIO DE LA FUNDACION PRODUCE DE
GUERRERO, A. C.

PRESIDENTE
ING. ENRIQUE LUÍS RAMÍREZ GARCÍA

VICEPRESIDENTE
ING. ROGELIO FORTINO ALQUISIRAS BURGOS

SECRETARIO
ING. MIGUEL ÁNGEL ZAPATA LÓPEZ

TESORERO
ING. ANTONIO MIGUEL CHÁVEZ

AGRADECIMIENTOS
A la Fundación Produce de Guerrero, A. C., por el
apoyo económico proporcionado que hizo posible la
obtención de parte de lainformación y de la impresión
de éste manual.

DIRECTORIO
COLEGIO SUPERIOR AGROPECUARIO DEL ESTADO DE GUERRERO
CENTRO DE ESTUDIOS PROFESIONALES

DR. ANGEL AGUSTÍN MASTACHE LAGUNAS
DIRECCIÓN GENERAL
M.C. FELIX VALENCIA ESPINOSA
ENCARGADO DE LA DIRECCIÓN DEL CEP
DR. HUMBERTO HERNÁNDEZ HERNÁNDEZ
ENCARGADO DE LA COORDINACIÓN ACADEMICA
M.C. JESÚS BASTIDA LÓPEZ
COORDINACIÓN DEINVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN
C.P. BEATRIZ ALEJANDRA AGUILERA ARIAS
COORDINACIÓN ADMINISTRATIVA
ING. MARGARITO RAMÍREZ LÓPEZ
ENCARGADO DE LA COORDINACIÓN DE PLANEACIÓN Y
VINCULACIÓN
LIC. MARLENE ARCE MARBAN
COORDINACIÓN JURÍDICA
ING. FELIPE NIÑO CASTRO
COORDINACIÓN DE INFORMÁTICA

1. EL CULTIVO DE HONGOS COMESTIBLES
Pleurotus spp.

Generalidades
Se desconoce el origen de Pleurotus ostreatus...