Hongos comestibles
Páginas: 9 (2144 palabras)
Publicado: 9 de septiembre de 2012
INTRODUCCIÓN
Antecedentes de la producción de hongos.
A los hongos se les trata desde la antigüedad como vegetales, por la inmovilidad y la presencia de pared celular, a pesar de que son heterótrofos. Esto significa que son incapaces de fijar carbono a través de la fotosíntesis, pero usan el carbono fijado por otros organismos para su metabolismo. Actualmente se sabe que los hongos son máscercanos al reino animal (Animalia) que al reino vegetal (Plantae), y se sitúan junto con los primeros en un taxón mono-filetico, dentro del grupo de los opistocontos.
En Chile se han encontrado especies de setas comestibles en yacimientos arqueológicos humanos de 13.000 años de antigüedad.
La primera evidencia fiable del consumo de setas data de varios siglos antes de nuestra era, en China. Loschinos apreciaban las setas tanto por sus propiedades medicinales como por sus propiedades alimenticias. Los griegos y los romanos comían setas, principalmente las clases más adineradas. Los Césares romanos tenían catadores de comida para probar las setas antes que el emperador, para asegurarse de que no fueran venenosas.
El cultivo de hongos comestibles en México inicia a finales de los añostreinta y su crecimiento fue extraordinariamente lento durante los siguientes 50 años debido a razones varias:
• El poco consumo de éste producto
• La nula información y difusión respecto al cultivo
• El hermetismo total por parte de los pocos productores en ese tiempo
Estos factores hicieron de éste producto un alimento elitista y dieron lugar a que el crecimiento de las empresas productoras dehongos fuera prácticamente unilateral. Coincidentemente en los años noventa surgen varias empresas productoras de champiñones en diferentes estados de la república que hacen que el producto deje de ser tan escaso y que inicie una competencia sana en calidad y cantidad así como en el costo del producto al consumidor final.
A mediados de los años noventa inicia lo que será una constante cada vezmás fuerte en nuestro país: La participación y establecimiento de empresas extranjeras productoras, maquileras y comercializadoras de hongos comestibles. Este hecho tan contundente aunado a la difusión de la información por medio de la organización de CICLOS DE CONFERENCIAS SOBRE LA PRODUCCIÓN COMERCIAL DE HONGOS COMESTIBLES y FUNGI EXPO y la vinculación de empresas proveedoras de insumos y/oprestadoras de bienes y servicios al alcance del público en general hizo de éste un evento único en todo Latinoamérica y marco un parte aguas en la historia de la industria de los hongos.
Respecto a la producción de Setas Pleurotus spp. ésta ha estado realizándose de manera continua pero en escalas menores, de tipo rural y muy rústicamente debido a que la información de cómo producirse de formaindustrial no es conocida por la gran mayoría de productores y como consecuencia solamente se tiene un producto escaso y de calidad pobre en todo el país.
Actualmente las condiciones han cambiado con la globalización y México es un país bastante prometedor para la producción de setas en condiciones que muchos otros países desearían tener tanto por su mano de obra barata en comparación de estos y laabundancia de materia prima para la elaboración de este cultivo.
La necesidad de crear nuevas fuentes de alimento, empleos y utilización de instalaciones abandonadas da como resultado que la producción de setas sea un cultivo alternativo que aumente los ingresos en el productor diversificado o dedicado solamente a este cultivo.
Morfología
El micelio
El cuerpo vegetativo de un hongoconsiste de una red de filamentos profusamente ramificados conocidos como hifas, y una masa de hifa es llamada micelio. Las hifas crecen por elongación terminal y apical. Estas están segmentadas en células por paredes transversales, las cuales son llamadas septa, y el micelio segmentado es conocido como septado. El septo es como una pared transversal, perpendicular al eje de la hifa y se origina de...
Antecedentes de la producción de hongos.
A los hongos se les trata desde la antigüedad como vegetales, por la inmovilidad y la presencia de pared celular, a pesar de que son heterótrofos. Esto significa que son incapaces de fijar carbono a través de la fotosíntesis, pero usan el carbono fijado por otros organismos para su metabolismo. Actualmente se sabe que los hongos son máscercanos al reino animal (Animalia) que al reino vegetal (Plantae), y se sitúan junto con los primeros en un taxón mono-filetico, dentro del grupo de los opistocontos.
En Chile se han encontrado especies de setas comestibles en yacimientos arqueológicos humanos de 13.000 años de antigüedad.
La primera evidencia fiable del consumo de setas data de varios siglos antes de nuestra era, en China. Loschinos apreciaban las setas tanto por sus propiedades medicinales como por sus propiedades alimenticias. Los griegos y los romanos comían setas, principalmente las clases más adineradas. Los Césares romanos tenían catadores de comida para probar las setas antes que el emperador, para asegurarse de que no fueran venenosas.
El cultivo de hongos comestibles en México inicia a finales de los añostreinta y su crecimiento fue extraordinariamente lento durante los siguientes 50 años debido a razones varias:
• El poco consumo de éste producto
• La nula información y difusión respecto al cultivo
• El hermetismo total por parte de los pocos productores en ese tiempo
Estos factores hicieron de éste producto un alimento elitista y dieron lugar a que el crecimiento de las empresas productoras dehongos fuera prácticamente unilateral. Coincidentemente en los años noventa surgen varias empresas productoras de champiñones en diferentes estados de la república que hacen que el producto deje de ser tan escaso y que inicie una competencia sana en calidad y cantidad así como en el costo del producto al consumidor final.
A mediados de los años noventa inicia lo que será una constante cada vezmás fuerte en nuestro país: La participación y establecimiento de empresas extranjeras productoras, maquileras y comercializadoras de hongos comestibles. Este hecho tan contundente aunado a la difusión de la información por medio de la organización de CICLOS DE CONFERENCIAS SOBRE LA PRODUCCIÓN COMERCIAL DE HONGOS COMESTIBLES y FUNGI EXPO y la vinculación de empresas proveedoras de insumos y/oprestadoras de bienes y servicios al alcance del público en general hizo de éste un evento único en todo Latinoamérica y marco un parte aguas en la historia de la industria de los hongos.
Respecto a la producción de Setas Pleurotus spp. ésta ha estado realizándose de manera continua pero en escalas menores, de tipo rural y muy rústicamente debido a que la información de cómo producirse de formaindustrial no es conocida por la gran mayoría de productores y como consecuencia solamente se tiene un producto escaso y de calidad pobre en todo el país.
Actualmente las condiciones han cambiado con la globalización y México es un país bastante prometedor para la producción de setas en condiciones que muchos otros países desearían tener tanto por su mano de obra barata en comparación de estos y laabundancia de materia prima para la elaboración de este cultivo.
La necesidad de crear nuevas fuentes de alimento, empleos y utilización de instalaciones abandonadas da como resultado que la producción de setas sea un cultivo alternativo que aumente los ingresos en el productor diversificado o dedicado solamente a este cultivo.
Morfología
El micelio
El cuerpo vegetativo de un hongoconsiste de una red de filamentos profusamente ramificados conocidos como hifas, y una masa de hifa es llamada micelio. Las hifas crecen por elongación terminal y apical. Estas están segmentadas en células por paredes transversales, las cuales son llamadas septa, y el micelio segmentado es conocido como septado. El septo es como una pared transversal, perpendicular al eje de la hifa y se origina de...
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