Hongos Comestibles

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Gloria Isabel Ávila López

SETA
DE

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Contenido
¿QUÉ SON LOS HONGOS?
HONGOS COMESTIBLES
VALOR NUTRICIONAL
PARTES DEL HONGO
CICLO DE VIDA DE LOS HONGOS LAMINARES
MEDIOS DE CULTIVO
TIPOS DE MEDIOS DE CULTIVO
METODOLOGÍA DEL CULTIVO
OBTENCIÓN DE ESPORADAS
CONDICIONES DE LIMPIEZA Y ESTERILIDAD DEL ÁREA
MÉTODOS PARA AISLAR EL MICELIO4

Preparación de una jeringa de esporas

7

Cultivo vegetativo

8

Traspasar cepa

8

PASOS PARA EL CULTIVO DE HONGOS

8

Preparación de los agares

8

Reproducción de la cepa en los medios

10

Preparación del inóculo o semilla

10

Siembra de semilla

11

Preparación del sustrato

12

Siembra

12

Cuidados y riego

12

PARA SIEMBRA CASERABIBLIOGRAFÍA

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HONGOS COMESTIBLES MANUAL DE CULTIVO CASERO DE SETAS

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¿Qué son los hongos?
Son un grupo de organismos completamente independientes de las plantas y de los
animales: el reino Fungi. Algunas de las características que los distinguen de la plantas
son que no realizan fotosíntesis, su nutrición es por medio de su pared celular y sereproducen por medio de esporas. La mayor parte de los hongos están formados por
redes algodonosas subterráneas o inmersas en los tejidos de los organismos que
parasitan, estas redes están formadas por tubos entretejidos llamados hifas, que en
conjunto forman el micelio y de ellas crecen las setas o carpóforos (el pié con sombrerito
que comúnmente conocemos como hongo), estos carpóforos son la partereproductora
del hongo, su nutrición es por absorción.
Son organismos eucariontes con núcleos organizados, cuya membrana nuclear está bien
definida; aerobios, heterótrofos y en general no móviles. Se reproducen por esporas
sexuales y asexuales, son acrófilos (sin clorofila) y pueden ser macro o microscópicos.
Cerca del 90% pertenecen a los hongos microscópicos o mohos y el 10% restante a loshongos macroscópicos.
Constituyen uno de los grupos de organismos más importantes para la vida humana ya
que son los responsables de la descomposición de gran parte de la materia orgánica,
aumentando su disponibilidad en el suelo; pueden ser comestibles venenosos o
medicinales, muchos son patógenos, otros producen ciertas sustancias medicinales o
intervienen en la elaboración de productos.Hongos comestibles
Los hongos comestibles en México se conocen y han sido usados desde tiempos
ancestrales, especialmente en el centro y sur de la país, se calcula que existen más de
200 especies de hongos comestibles silvestres en México, que reciben nombres
populares dependiendo de la región.

Valor nutricional
Tienen entre 20 y 30% de proteínas en peso seco, las proteínas que tienen sonde alta
calidad, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales que requiere el ser humano
,entre ellos, metionina, lisina y triptófano, a diferencia de la proteína de origen vegetal que
a menudo carece o tiene en baja cantidad un aminoácido esencial. Los hongos son ricos en
carbohidratos , moderados en fibra y bajos en grasa, son una buena fuente de minerales
y vitaminas , especialmente detiamina, rivoflavina y niacina.

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HONGOS COMESTIBLES MANUAL DE CULTIVO CASERO DE SETAS

Partes del hongo
SOMBRERO

LAMINILLAS (CONTIENE LAS ESPORAS)
BASIDIOSPORAS

ANILLO
PIE
VOLVA

MICELIO (HIFAS)
BASIDIO

Ciclo de vida de los hongos laminares
Al igual que todas al setas los hongos laminares son fábricas de esporas microscópicas
que se lleva el aire y al caer en un lugaradecuado para germinar comienzan un nuevo
organismo. Las probabilidades de que cualquier individuo que tenga esporas de este tipo
tenga suerte en germinar son tan bajas que el hongo produce millones de esporas para
compensar esto.

Medios de cultivo
Uno de los sistemas más importantes para la identificación de microorganismos es
observar su crecimiento en sustancias artificiales preparadas en...