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INDICE

1. Resumen

2. Descripción del producto
2.1 Definición del producto
2.1.1 Jugo de fruta concentrado
2.2 Características del producto
2.2.1 Ingredientes

3. Proceso
3.1 Diagrama de flujo
3.2 Descripción del diagrama (equipo utilizado)
3.2.1 Características de materia prima
3.2.2 Variedad utilizada
3.2.3 Mejor época de producción

4. Envases utilizados y características4.1 Envase
4.2 Características del envase

5. Almacenamiento y vida de anaquel
5.1 Almacenamiento
5.2 Vida de anaquel

6. Análisis de mercado
6.1 Encuesta realizada a consumidores
6.2 Estadístico de prueba

7. Conclusiones

8. Bibliografía consultada




1. Resumen
HOT-ICE®
“Bebida refrescante a base de concentrado de fruta (naranja) con una cantidad moderada de alcohol.”
Elobjetivo de esta investigación es simular mediante el uso de los conocimientos adquiridos durante el curso una alternativa tecnológica para el procesamiento de la naranja variedad Valencia y obtener a partir de la misma el concentrado y congelado para un producto innovador.
La investigación se realizó en distintas fases, la primera fase abarcó una investigación documental sobre diferentestecnologías aplicadas para la obtención de concentrado a partir del jugo de la fruta. Posteriormente se obtuvo el concentrado y se caracterizó siguiendo las normas oficiales Mexicanas, determinando la acidez, vitamina C y sólidos solubles. Finalmente se simuló el proceso.
Entre los resultados se tiene, que tanto el concentrado como el jugo de naranja cumplen con la normativa nacional para estos tiposde productos y las operaciones de centrifugación y evaporación son las más importantes del proceso, debido a que se requiere eliminar hasta 94% de agua del jugo de naranja.
En la segunda fase el producto sufrió una congelación rápida, por contacto indirecto; donde el producto se coloca encima de una cinta transportadora a través de la cuales circula un refrigerante (nitrógeno liquido).Corrientes de aire: Se usa el efecto combinado de temperaturas bajas y velocidad del aire alta, lo que produce una alta transferencia de calor del producto. En general se debe tener la consideración que el aire pueda circular libremente alrededor de todas las partes del producto.
Para la tercer fase el empaque fue dividido en dos secciones, en la primera el llenado es con el jugo concentrado y la segundasección se lleno con un shot de bebida alcohólica (al gusto del consumidor). Esto último se debe a que el producto está diseñado para abarcar un mayor campo de mercado ya que el producto tiene distintas presentaciones.

2. Descripción del producto
2.1 Definición del producto
Producto 100% natural, obtenido por la concentración de la pulpa de naranja con cantidades adecuadas de edulcorantehasta alcanzar el ° Bix suficientes para obtener una excelente textura y concentración.
Bebida alcohólica destilada, producto obtenido por destilación de líquidos fermentados que se hayan elaborado a partir de materias primas vegetales en las que la totalidad o una parte de sus azúcares fermentables, hayan sufrido como principal fermentación, la alcohólica, siempre y cuando el destilado no hayasido rectificado totalmente, por lo que el producto deberá contener las sustancias secundarias formadas durante la fermentación y que son características de cada bebida, con excepción del vodka, susceptibles de ser abocadas y en su caso añejadas o maduradas, pueden estar adicionadas de ingredientes y aditivos permitidos por la Secretaría.
2.1.1 Jugo de fruta concentrado
Es el jugo de fruta al cualse ha eliminado físicamente el agua en una cantidad suficiente para elevar el nivel de grados Brix al menos en un 50% más que el valor Brix establecido para el producto líquido obtenido al exprimir frutas sanas y maduras, que ha sido sometido al tratamiento físico o a las condiciones de almacenamiento adecuadas que aseguren su conservación en el envase. No debe contener corteza y semillas, ni...