hotelería y pastelería

INSTITUTO GASTRONÓMICO
IGA

Especialista en Gastronomía y Alta Cocina

2do. Año

Administración y Marketing Gastronómico

TRABAJO FINAL INTEGRADOR

Integrantes:
Liz Maria Silva
Inge de Rieder
Gustavo González
Carmen Cabrera

Año 2009

INDICE

FUNDAMENTACIÓN

Con este proyecto integrador inculcado en la materia de Administración y Marketing Gastronómico pretendemos comoobjetivo principal proyectar y luego lanzar una empresa gastronómica, aplicando todos los conocimientos adquiridos a lo largo de estos dos años de estudios.

Nuestra empresa lleva el nombre CILG S.R.L., y con el proceso de formación de esta sociedad pretendemos aprender como llevar a cabo un emprendimiento gastronómico, de manera eficaz y efectiva, para lograr el éxito y la satisfacciónprofesional.

Buscamos también ser empresarios tenaces, capaces de solucionar cualquier desafío que impone la industria, teniendo presente siempre la excelencia como objetivo de nuestro trabajo.

CILG S.R.L es una pizzería y lleva el nombre de fantasía I LOVE PIZZA, en esta empresa pondremos todo nuestro empeño tanto en el área administrativa como en el área gastronómica teniendo como herramientas todosrecursos que hemos aprendido y que merecen ser demostrados a través de este proyecto.

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INTRODUCCIÓN

Este trabajo se basa en la apertura de una pizzería que lleva el nombre de I love pizza, utilizamos un plan de negocios y sus conceptos cuyos conceptos teóricos y prácticos fueron dados en las clases de Administración y Marketing gastronómico.
El mismo consta de un sumario empresarial,plan de operaciones, plan de marketing y financiero.
Decimos que es un proyecto integrador ya que no solo aplicamos las lecciones aprendidas en la cátedra de Administración y Marketing Gastronómico, si no que también lo aprendido en las clases de Cocina I y II, Inglés, Francés y por supuesto Seguridad e Higiene de los alimentos.
Con las herramientas obtenidas en esta prestigiosa casa de estudiospretendemos que la empresa tenga buenos cimientos y que sea prospera para ellos aplica

Hemos decidido realizar el proyecto en base a una pizzería ya que gusta a todos y todas, se puede decir también que es un negocio rentable y no genera muchos desperdicios como en general en la cocina italiana
HISTORIA DE LA PIZZA

La pizza es un pan plano, habitualmente de harina de trigo, y en generalcubierto de queso mozzarella, salsa de tomate y otros ingredientes. Es original de la cocina napolitana, pero se ha extendido por todo el globo terráqueo. Tiene marca patentada denominada Specialità Tradizionale Garantita (STG; en español: «Especialidad Tradicional Garantizada»).

Los romanos del antiguo imperio consumían en el siglo I una masa cocida similar al pan, de forma circular, condimentadacon hierbas y semillas. Habían tomado esta comida de los Griegos y de los Etruscos, quienes elaboraban una masa cocida saborizada.

Las mujeres romanas cocinaban el pan en hornos comunales de los pueblos, y mientras esperaban que estuviera cocido, cortaban pedazos de masa a los que le daban forma circular y condimentaban con lo que tenían a mano. Estos bollos se horneaban más rápido que el pan ysaciaban el hambre de los que esperaban: niños, ancianos, y mujeres.

De la plaza pública, este antecesor de la pizza pasó a las alforjas del trabajador, quien lo llevaba a sus labores a modo de almuerzo rápido, popularizándose rápidamente. Se necesitaron catorce siglos para que apareciera en Europa el tomate; traído del Perú, inicialmente causó aprehensión a los europeos, quienes loconsideraban tóxico o con poderes mágicos por su nombre "pomodoro" que significa fruto de oro, dado a las primeras variedades que se conocieron.

En un principio, el tomate se utilizaba para decorar, pero con el correr del tiempo la gente se animó a comerlo, y desde entonces comienza la verdadera historia de la pizza.

Así pues, el queso no formaba parte de la preparación (se utilizaba sólo tomate,...