Housekeeping

GESTION
FISIOTERAPIA/HOUSEKEEPING
Por Emilia Martínez

El Housekeeping: funciones de la gobernanta en los hoteles

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l Sr. Hernández y yo nos conocemos desde hace unos cinco años, es una de las personas relacionadas directamente con hostelería con la que hablar sobre el tema de Housekeeping es realmente interesante, es un departamento que conoce muy bien y al que concede una granimportancia. Emilia - ¿Cómo se planteó en la escuela de Sant Pol introducir el departamento de Housekeeping en los estudios de Dirección Hotelera?. Sr. Hernández - En el mismo sentido que el resto de la formación de Dirección Hotelera

de la escuela, en el mismo contenido del programa de Dirección Hotelera. Si la formación del director de hotel tiene que ser integral, tiene que ser todoterreno y sihabía una formación en cocina y una formación en restaurante, no para que sean cocineros ni maitres ni jefes de estos departamentos, sino para que conozcan lo que se cuece y el diálogo que se habla en esos departamentos, de esta misma manera hay otro departamento que es de vital importancia dentro de lo que es el hotel que es Housekeeping, es decir todo el tema de habitaciones, lencería,lavandería, en

una palabra lo que es la limpieza del hotel. Un director de hotel es el primero que debe conocer cuál es la problemática y cuáles son los resultados y las consecuencias; de llevar bien o no llevar bien el departamento. E - Estamos de acuerdo, también se puede plantear a los futuros directores de hotel que a la hora de hacer la distribución general del personal en el hotel o elorganigrama, se cuente con la colaboración de una gobernanta/e. En muchos casos de hoteles grandes la gobernanta no realiza las funciones que realmente debería y que estos trabajos son suplidos
Gestión de Hoteles. Marzo-Abril 1999

Emilia Martínez en parte por recepción o dirección. Es muy interesante que el personal de hostelería conozca detalladamente los cometidos de la persona que está al frente deldepartamento. Sr.- H. - Efectivamente es exactamente igual que lo sucede en la coordinación que el director tiene en cocina, restaurante o con el departamento comercial y con el departamento de contabilidad, el housekeeping es por decirlo de algún modo el departamento de producción de alojamientos. Recepción y conserjería venden alojamientos, pero quien realmente es el fundamento de estedepartamento es housekeeping y lo máximo que tiene que ofrecer es la limpieza, a partir de aquí se pueden añadir todos los complementos habidos y por haber: amenities y todas las sonrisas, pero si no hay limpieza que es lo fundamental, estamos al cabo de la calle. Por tanto efectivamente el director tiene que coordinar y tiene que saber que se cuece dentro, de la misma manera que sabe que se cuece dentroen cocina, restaurante, da la casualidad que en los hoteles el alojamiento es el porcentaje de ingresos mayoritario que tiene el hotel. E - Muchas veces se comenta que en el hotel, restaurante, recepción, debe tener el suficiente personal y tener el suficiente servicio ya que están directamente frente al cliente y no cuentan que el cliente va principalmente a dormir y no solamente utiliza losservicios del restaurante. Parece increíble que algunos hoteles ajusten los costes en base al personal de pisos cuando en realidad se tendrían que ajustar en base al control de las pérdidas que se están provocando en el
Gestión de Hoteles. Marzo-Abril 1999

departamento por mala utilización de productos, no efectuar correctamente los procesos de lavado de la lencería de las habitaciones o manteleríadel restaurante. Sr. H. - Sí porque son muy pocos los directores que conocen realmente el departamento a nivel externo, todo el mundo sabe el trabajo que debe realizar una camarera de habitaciones, limpieza de habitaciones, pero muy pocos directores saben lo que podríamos denominar como ingeniería de habitaciones y lencería porque no sólo es cuestión de coste de detergente, personal, lencería,...