huevo comercializacion

Universidad Autónoma de Sinaloa
Facultad de medicina veterinaria y zootecnia
Unidad de aprendizaje: Producción Avícola
Docente: Dr. José Manuel Valencia Ureña
Alumnos:
• Contreras López German
• Lafarga Tolosa Laura M.
• Lastra Santos Fernanda Guadalupe
• Pimentel Rivera Luis Reynaldo

Venta y distribución del
huevo

¿ Donde se producen los huevos?
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Los huevos que consumimos se producen enexplotaciones de gallinas
que, de forma general, tienen las instalaciones de clasificación,
envasado y almacenamiento de huevos en la propia granja.



Las gallinas llegan a las explotaciones con unas 18 semanas de vida y
permanecen en las mismas hasta el final de su vida productiva. Durante
ese período, las condiciones sanitarias y de bienestar de las aves son
controladas por profesionalesespecializados que, a su vez, asesoran a
los productores

Recoger el huevo de las casetas y de la granja
Los huevos deberían ser recogidos, manipulados, almacenados y
transportados de manera que se reduzca al mínimo la contaminación y/o el
daño del huevo.
La recolección puede ser manual o con equipos.
El equipo de recolección debería estar fabricado con materiales no tóxicos y
estar diseñado,construido, instalado, mantenido y utilizado de manera que se
faciliten las buenas practicas de higiene.
El equipo y los recipientes de recolección de huevos en su caso deberían
limpiarse y desinfectarse con regularidad o reemplazarlos si fuera necesario y
con una frecuencia suficiente para reducir al mínimo o evitar la
contaminación de los huevos.
No deberían de reutilizarse los recipientes desechables.Limpieza del huevo

Limpieza del huevo
 Asegúrate de que el agua que uses esté más caliente que los huevos. La
temperatura del agua usada para limpiar los huevos es muy importante.
 No utilices agua fría. Si usas agua fría para lavar los huevos, se
contraerá el contenido del huevo y se generará un vacío que atraerá
bacterias hacia su interior. Esto contaminará el huevo.
 La temperatura idealpara lavar huevos debe ser por lo menos 11 °C (20
°F) mayor que la de los huevos. Por lo tanto, dependiendo de la frescura
del huevo, la temperatura del agua debe oscilar entre los 32 y 49 °C (90
y 120 °F).
 El agua caliente expande el contenido del huevo, expulsando los
microbios fuera de la cáscara.

Clasificación por peso y tamaño, tipo
de empaque

¿Cómo se clasifican los huevos?


Loshuevos puestos por las gallinas se recogen y se transportan
diariamente a las instalaciones donde se clasifican por calidad y por
peso.



Nada más entrar en el área de clasificación, visualmente se descartan
para el consumo humano los huevos que puedan estar sucios, fisurados,
rotos o con forma o tamaño anormal. De esta forma, se controla la
posible contaminación de la cáscara o del exterior alinterior del huevo.
Por otro lado, se realizan análisis de determinación de frescura, color de
yema y calidad de la cáscara.

Categoría por calidad
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Sólo los huevos que pasan esta primera criba serán clasificados como de
Categoría A y son los que se destinan al consumo humano directo; por eso
en los estuches del huevo vemos la mención Categoría A.

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Los huevos que se desechan se clasifican comode Categoría B y pueden ir
destinados al consumo humano tras el paso por la industria de
ovoproductos, donde se aplican tratamientos tecnológicos para eliminar
cualquier riesgo sanitario, o pueden ir a otros usos industriales no
alimentarios.

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Tras la clasificación por calidad, los huevos de Categoría A se clasifican por
su peso.

Categoría por peso
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Según el peso, los huevos se clasificanen:

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XL - Súper grandes: de 73 gr o más.

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L - Grandes: entre 63 y 73 gr.

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M - Medianos: entre 53 y 63 gr.

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S - Pequeños: menos de 53 gr

El código marcado del huevo
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Durante la clasificación, cada huevo se marca con un código. Este
código tiene información sobre la explotación donde se ha
producido y sobre la forma de producción de las gallinas.

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Los dígitos que conforman el...