Huevo en polvo

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  • Publicado : 24 de marzo de 2011
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Los huevos constituyen en todo ser humano un alimento habitual y básico en la alimentación, se presenta protegido por cáscara y su contenido es proteínas (principalmente en albúmina que es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos, [][]de fácil digestión, son el componente principal de múltiples platos dulces y salados, y son un complemento imprescindible en muchos otros debido a suspropiedades aglutinantes
El huevo en polvo es elaborado con estrictos controles que comienzan en las grajas, continúan en el almacenamiento y es enfatizado en las líneas de producción. De esta forma el huevo en polvo obtenido conserva la natural frescura y permanece así un año o más.
Se puede afirmar que la deshidratación es el método más seguro de conservación, siempre que el proceso serealice en forma correcta. Podemos asegurar que este producto mantiene no solo su calidad organoléptica sino también funcional. El huevo deshidratado puede ser usado en la fabricación de bizcochuelos como si fuera hecho con huevo recién cascado
La principales etapas para la producción de huevo en polvo son las siguientes
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además proporciona alta recuperación delíquido y cascarones más secos en el transportador de salida. Quiebra más de 145000 huevos por hora.
SEPARADO: En este proceso se separa la yema de la clara para así poder continuar con el proceso de deshidratación ya que la proporción de la clara y la yema presente en el huevo no es la misma
DESHIDRATACION: El líquido es bombeado hasta la parte superior de la cámara de secado por una bomba de cavidadprogresiva, Es atomizado por una boquilla de dos fluidos, y entra en la cámara de secado como dispersión de finas gotitas. Se introduce una corriente de aire caliente (entre 200 y 300ºC para alimentos) en la cámara y sobre las gotitas, causando una evaporación súbita de la humedad superficial. La humedad absorbida de las partículas es evaporada en el tiempo que éstas tardan en caer al punto dedescarga en la base del cono. En esta configuración, la temperatura de la partícula nunca superará la temperatura de bulbo húmedo del aire de salida.

EMPACADO El depósito de la empacadora recibe huevos a través de cepillos suaves, donde los huevos son transferidos cuidadosamente al depósito de la empacadora o a una empacadora manual. Las empacadoras automáticas se utilizan en aplicaciones de granvolumen y las empacadoras manuales se utilizan para aplicaciones de bajo volumen.

RECEPCION: El proceso de producción del huevo se inicia en la granja, que es la explotación ganadera de gallinas de estirpes de puesta que produce huevos para consumo humano. Estos huevos van a los centros de embalaje o a industrias y se pueden vender sin clasificar directamente a consumidores finales en lagranja. Éstas no están autorizadas para la venta directa a restauración, instituciones o comedores
LIMPIEZA DEL HUEVO: Una vez que los huevos son recogidos en el acumulador o cuando han sido colocados en la máquina a través de un sistema de carga, la carga compacta permite que todos los huevos sean lavados, inspeccionados electrónicamente por fisuras, suciedad, roturas y pesados para tamaños dehuevos individuales. Los que gotean son rechazados automáticamente mientras que los que presentan suciedad son devueltos para un segundo ciclo de lavado a través de una banda transportadora o empacados en bandejas. Los que tienen roturas son separados y empacados en categorías comestibles y no comestibles.
OVOSCOPIADO: El sistema de ovoscopio está disponible para detectar excrementos, plumas, manchasde yemas y claras de huevo y otras anomalías en los huevos. En esta unidad podemos huevos blancos, rojos o una combinación de ambos.
QUEBRADO: los huevos debidamente inspeccionados pasan a la maquina quebradora que recibe huevos de cualquier tamaño, con cascarones gruesos y delgados además proporciona alta recuperación de líquido y cascarones más secos en el transportador de salida. Quiebra...
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