Huevo Y Vinagre

INFORME DE LABORATORIO #01
1) Titulo: Huevo en vinagre
2) Objetivo
2.1) Identificar los componentes de la cascara de huevo
 
3) Introducción:
Una reacción química o cambio químico es todo proceso químico en el cual dos o más sustancias (llamadas activas), por efecto de un factor energético, se transforman en otras sustancias llamadas productos. Esas sustancias pueden ser elementos ocompuestos

En el caso del huevo, vamos a conocer como está conformado, para saber la parte del mismo que vamos a hacer reaccionar y de esa forma desconcharlo (quitar la cáscara).

4) Materiales
* Cámara digital
* Huevo crudo
* Vinagre
* Vaso de vidrio
5) Información Teórica

6) procedimiento
.
En el frasco de vidrio se coloca el huevo 1.

Se vierte la cantidad suficiente devinagre para cubrir el huevo en su totalidad

7) Resultados:

La cáscara se disuelve lentamente y se forman burbujas de dióxido de carbono. Estas burbujas se pegan a la superficie del huevo y se vuelven cada vez más numerosas. Luego de unas 24 a 48 horas, la cáscara se habrá disuelto y sólo quedará una

10) Hipótesis:
El vinagre debilita la cascara del huevo hasta eliminarla.Membrana quecontiene todas las partes del huevo en su interior.
9) Conclusiones:
Gracias a la reacción química que se dio entre la cáscara de huevo (carbonato de calcio) y el vinagre (Ácido Acético), se logró la producción de nuevos compuestos como son:
* Dióxido de Carbono, el cual lo observamos cuando se formaron pequeñas burbujas alrededor del huevo;
* Acetato de Calcio, formando un precipitadode color blanco.

¿Por qué la cascara se pela?
La cáscara del huevo se compone básicamente de carbonato cálcico (CaCO3), que reacciona con los ácidos mediante la siguiente reacción química:
CaCO3 + 2 H+ -> Ca+2 + CO2 + H2O
En esta reacción se forma dióxido de carbono, CO2, que se desprende en forma de gas formando las burbujas que aparecen sobre la cáscara del huevo, mientras que el aguay los iones calcio formados se quedan disueltos en el vinagre, por lo que la cáscara queda literalmente “destruida”.
¿Por qué el huevo se hincha?
Cuando tenemos dos medios líquidos (con diferente concentración de sales) separados por una membrana semipermeable, el agua es capaz de atravesar dicha membrana desde el lado con menos sales al más salino, para intentar igualar la concentración aambos lados.
Existe la creencia de que “la sal engorda”. En realidad, si tomamos mucha sal, la concentración de ésta en nuestras células aumenta, por lo que el agua entrará en ellas para intentar rebajar dicha concentración, dando como resultado que las células se hinchen. Este efecto se suele conocer como “retención de líquidos”.
Volvamos al huevo: por debajo de la cáscara existe una especie de“tela” que separa la clara de la cáscara. Esta “tela” es una  membrana semipermeable, que deja pasar agua del vinagre (en el que la concentración de sales es menor) al huevo. Como consecuencia de la entrada de agua en el huevo, éste aumenta su volumen.
¿Por qué el huevo queda como aceite?
Cuando freímos un huevo, las proteínas de la clara se ven sometidas a una temperatura muy alta, lo que provocasu transformación en una proteína en estado sólido cuya estructura interna es diferente a la inicial. Este proceso es, además, irreversible, y recibe el nombre de desnaturalización.
El proceso de desnaturalización ocurre cuando la proteína es sometida a cambios de temperatura (por ejemplo, cuando freímos el huevo) o a cambios de pH (por ejemplo, cuando la ponemos en contacto con un ácido o unabase).
En nuestro caso, cuando el agua atraviesa la membrana semipermeable que encierra la clara del huevo, lo hace acompañada de ácido acético (responsable de la acidez del vinagre), por lo que al mismo tiempo que el huevo se hincha comienza la desnaturalización de la albúmina de la clara. La proteína desnaturalizada formará una capa gruesa que dará el aspecto de pelota al huevo.
Sin embargo,...