Huevo
Páginas: 24 (5770 palabras)
Publicado: 2 de septiembre de 2015
Huevo (
alimento
)
Yema
de huevo crudo
Culturalmente, los
huevos de las
aves constituyen un
alimento habitual en la alimentación de los
humanos
. Se presentan protegidos por una
cáscara y son ricos en
proteínas (principalmente
albúmina
,
que es la clara o parte blanca del huevo) y
lípidos
. Son un alimento de fácil digestión, componente
principal de múltiples
platos dulces y
salados
, y son una parte imprescindible en muchos otros debido a
sus propiedades aglutinantes.
Características
Los más consumidos, con gran diferencia, son los de
gallina (
Gallus gallus
), seguidos por los de
pato y
oca
, también se consumen los huevos de
codorniz que son muy pequeños, bien como exquisitez
gastronómica o para niños pequeños. Los huevos de
avestruz y
ñandú son también
comestibles y
pueden llegar a pesar 1,3 kg. Casi todos ellos proceden de explotación industrial:
avicultura
. Los
huevos empleados en el
consumo humano son por regla general y en su gran mayoría no fertilizados (a
excepción del
balut
indonesio
). Las
huevas (como el caviar
) son huevos de
pescado y son también
comestibles en muchos casos por diversas culturas. A los productos obtenidos del huevo se les
denomina
ovoproductos
. En México, desde los
aztecas y aún en nuestros días, se consume la hueva
del mosquito, que las hembras colocan en las partes bajas de las lagunas como en el lago de
Texcoco
y le llaman ahuautle
, conocido como
caviar mexicano
.
También son comestibles los huevos de
reptiles como las
iguanas y la
tortugas (tanto las marinas como
las terrestres).
Respecto a la frescura de un huevo destinado a la alimentación humana en ciertos países, como en los
estados miembros de la
Unión Europea
, se considera con la denominación de 'huevos frescos' aquellos huevos que están destinados a un consumo en un plazo de 28 días desde la puesta de la gallina.
Las denominación 'extra frescos' limita este plazo a tan solo nueve días.
Tamaño
Los huevos blancos y los huevos morenos únicamente se distinguen por el color de su cáscara, en
función de la raza de la gallina que lo ha puesto, ya que su contenido nutricional es el mismo. Los
huevos de gallina
, pueden ser de variados tamaños; siendo muy pequeños en aves jóvenes y grandes
en aves adultas. La diferencia radica, que al ser más grandes, la cáscara es más frágil y propensa a
romper. Como curiosidad, estos huevos grandes pueden venir con doble yema, debido a una doble
ovulación del ave.
La cáscara del huevo se compone mayormente de
carbonato de calcio. Puede ser de color blanco o
castaño claro (marrón), según la variedad de la gallina ponedora. El color de la cáscara no afecta su
calidad, sabor, características al cocinar, valor nutricional o grosor.
Un huevo medio de gallina suele
pesar entre los 60 y 70 gramos.
Huevo entero 100% (en peso)
Cáscara 10,5%
Yema
31%
Clara
58,5% Valores aproximados que dependen de la raza y del tipo de ave, así como de la alimentación
La cáscara
Las
cáscaras de los huevos de gallina pueden ser
blancos o
morenos
, que en realidad son de color
pardo claro. Algunas gallinas ponen huevos con fuerte matiz verdeazul. En diferentes regiones del
mundo se tienden a preferir unos frente a otros. En general, los blancos se asocian a
mayor higiene y
los pardos a
más naturales
, pero en realidad son iguales y poseen las mismas
propiedades
organolépticas
. La cáscara del huevo es porosa y puede alcanzar a tener de 7.000 a 17.000 poros.
Es una gran fuente de
calcio
, pero – obviamente – aunque es comestible, su consumo necesita de
métodos complejos que permiten ser ingeridas ...
alimento
)
Yema
de huevo crudo
Culturalmente, los
huevos de las
aves constituyen un
alimento habitual en la alimentación de los
humanos
. Se presentan protegidos por una
cáscara y son ricos en
proteínas (principalmente
albúmina
,
que es la clara o parte blanca del huevo) y
lípidos
. Son un alimento de fácil digestión, componente
principal de múltiples
platos dulces y
salados
, y son una parte imprescindible en muchos otros debido a
sus propiedades aglutinantes.
Características
Los más consumidos, con gran diferencia, son los de
gallina (
Gallus gallus
), seguidos por los de
pato y
oca
, también se consumen los huevos de
codorniz que son muy pequeños, bien como exquisitez
gastronómica o para niños pequeños. Los huevos de
avestruz y
ñandú son también
comestibles y
pueden llegar a pesar 1,3 kg. Casi todos ellos proceden de explotación industrial:
avicultura
. Los
huevos empleados en el
consumo humano son por regla general y en su gran mayoría no fertilizados (a
excepción del
balut
indonesio
). Las
huevas (como el caviar
) son huevos de
pescado y son también
comestibles en muchos casos por diversas culturas. A los productos obtenidos del huevo se les
denomina
ovoproductos
. En México, desde los
aztecas y aún en nuestros días, se consume la hueva
del mosquito, que las hembras colocan en las partes bajas de las lagunas como en el lago de
Texcoco
y le llaman ahuautle
, conocido como
caviar mexicano
.
También son comestibles los huevos de
reptiles como las
iguanas y la
tortugas (tanto las marinas como
las terrestres).
Respecto a la frescura de un huevo destinado a la alimentación humana en ciertos países, como en los
estados miembros de la
Unión Europea
, se considera con la denominación de 'huevos frescos' aquellos huevos que están destinados a un consumo en un plazo de 28 días desde la puesta de la gallina.
Las denominación 'extra frescos' limita este plazo a tan solo nueve días.
Tamaño
Los huevos blancos y los huevos morenos únicamente se distinguen por el color de su cáscara, en
función de la raza de la gallina que lo ha puesto, ya que su contenido nutricional es el mismo. Los
huevos de gallina
, pueden ser de variados tamaños; siendo muy pequeños en aves jóvenes y grandes
en aves adultas. La diferencia radica, que al ser más grandes, la cáscara es más frágil y propensa a
romper. Como curiosidad, estos huevos grandes pueden venir con doble yema, debido a una doble
ovulación del ave.
La cáscara del huevo se compone mayormente de
carbonato de calcio. Puede ser de color blanco o
castaño claro (marrón), según la variedad de la gallina ponedora. El color de la cáscara no afecta su
calidad, sabor, características al cocinar, valor nutricional o grosor.
Un huevo medio de gallina suele
pesar entre los 60 y 70 gramos.
Huevo entero 100% (en peso)
Cáscara 10,5%
Yema
31%
Clara
58,5% Valores aproximados que dependen de la raza y del tipo de ave, así como de la alimentación
La cáscara
Las
cáscaras de los huevos de gallina pueden ser
blancos o
morenos
, que en realidad son de color
pardo claro. Algunas gallinas ponen huevos con fuerte matiz verdeazul. En diferentes regiones del
mundo se tienden a preferir unos frente a otros. En general, los blancos se asocian a
mayor higiene y
los pardos a
más naturales
, pero en realidad son iguales y poseen las mismas
propiedades
organolépticas
. La cáscara del huevo es porosa y puede alcanzar a tener de 7.000 a 17.000 poros.
Es una gran fuente de
calcio
, pero – obviamente – aunque es comestible, su consumo necesita de
métodos complejos que permiten ser ingeridas ...
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