Huevos, Leche Y Derivados
Páginas: 6 (1297 palabras)
Publicado: 24 de febrero de 2013
Huevos
1. El huevo.
“Cuerpo de contorno circular o elíptico resultante de la segmentación de las célula huevo, que producen la hembras de los animales ovíparos para la reproducción” (La Enciclopedia, 2004).
Forma de reproducción en todas las aves, en algunos casos también de peces, reptiles y anfibios, para este tema el estudiando es el huevo de gallina, su forma es redonda, varía en tamañosegún la raza de la gallina, su peso aproximado es de 70 gramos, es protegida por una cascara rígida compuesta principalmente de carbonato de calcio su función además de proteger el interior del huevo es principalmente evitar que se contamine, internamente tiene 2 componentes la clara y la yema. Es parte de los ingredientes habituales en la dieta del ser humano, característico por su alto valornutricional y bajo costo.
1.1 La Clara.
Es de textura viscosa, semitransparente y de color amarillenta, está compuesta por más del 80% de agua y el resto contiene principalmente una proteína llamada ovoalbúmina . Está sustancia ingerida en estado liquido no absorbe más del 50% de sus nutrientes, mientras que coagulada absorbe más del 95% de ellos. No es recomendable consumirla en crudo, puestoes un factor de provocar enfermedades.
1.2 La Yema.
Es el óvulo fecundado o sin fecundar de la gallina, rodeado por la clara, es de color amarillo, es rica en:
1.2.1 Vitamina A.
1.2.2 Vitamina B12.
1.2.3 Vitamina B6.
1.2.4 Hierro.
1.2.5 Calcio.
1.2.6 Potasio.
1.2.7 Fósforo.
1.2.8 Vitamina D.
1.2.9 Colesterol.
1.3 Valor Nutricional.
Como parte del sistema de reproducción de lasaves el huevo contiene todos los compuestos y nutrientes necesarios para el correcto desarrollo del embrión, al formar parte de la ingesta del ser humano es un alimento funcional con importantes aportes nutricionales esenciales para el buen funcionamiento del organismo. Con un importante aporte de energía, sensación de saciedad, forma parte de la síntesis de tejidos.
El colesterol presente enel huevo tiene alta relación entre el riesgo de enfermedades cardiovasculares y los altos índices de colesterol en la sangre. Las vitaminas y minerales presentes en el huevo son indispensables para el correcto desarrollo metabólico del cuerpo, además los antioxidantes también presentes en el son un mecanismo de defensa para evitar que las células en el cuerpo se dañen debido a los radicaleslibres.
Leche
2. La Leche.
“Líquido blanco que se forma en las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos, para el alimento de sus hijos o crías” (La enciclopedia, 2004).
Este líquido es imprescindible para el crecimiento del embrión hasta una edad donde su organismo esté en su mayoría desarrollado, después es sólo una fuente vitamínica en la dieta. Su importancia radica principalmenteen el fortalecimiento de los huesos y dientes, para este estudio específicamente se menciona la leche de vaca.
La leche natural dentro de la vaca es completamente saludable, sin embargo al momento del ordeño, este preciado líquido se expone a potentes bacterias, antes de ser consumida se somete a un proceso llamado pasteurización ó pasterización, consiste en calentar la leche a temperaturassuperiores a los 60º centígrados, de esta forma se eliminan las bacterias que puede contener en su estado natural, es por esto que la leche no es necesario hervirla antes de su consumo, no obstante debe mantenerse en refrigeración y consumirla antes de su fecha de caducidad.
2.1 Principales componentes nutricionales de la leche vaca.
2.1.1 Proteínas: principalmente Caseína
2.1.2 Calcio.
2.1.3Fósforo.
2.1.4 Magnesio.
2.1.5 Potasio.
2.1.6 Vitaminas.
2.1.7 Agua.
2.1.8 Lactosa.
2.2 Leche de Soya
“Planta de origen asiático que produce granos utilizados en productos alimenticios. Los productos alimenticios de soya pueden disminuir las concentraciones de colesterol y reducir el riesgo de enfermedades cardiacas” (La Enciclopedia, 2004).
En algunos casos el ser humano puede ser...
1. El huevo.
“Cuerpo de contorno circular o elíptico resultante de la segmentación de las célula huevo, que producen la hembras de los animales ovíparos para la reproducción” (La Enciclopedia, 2004).
Forma de reproducción en todas las aves, en algunos casos también de peces, reptiles y anfibios, para este tema el estudiando es el huevo de gallina, su forma es redonda, varía en tamañosegún la raza de la gallina, su peso aproximado es de 70 gramos, es protegida por una cascara rígida compuesta principalmente de carbonato de calcio su función además de proteger el interior del huevo es principalmente evitar que se contamine, internamente tiene 2 componentes la clara y la yema. Es parte de los ingredientes habituales en la dieta del ser humano, característico por su alto valornutricional y bajo costo.
1.1 La Clara.
Es de textura viscosa, semitransparente y de color amarillenta, está compuesta por más del 80% de agua y el resto contiene principalmente una proteína llamada ovoalbúmina . Está sustancia ingerida en estado liquido no absorbe más del 50% de sus nutrientes, mientras que coagulada absorbe más del 95% de ellos. No es recomendable consumirla en crudo, puestoes un factor de provocar enfermedades.
1.2 La Yema.
Es el óvulo fecundado o sin fecundar de la gallina, rodeado por la clara, es de color amarillo, es rica en:
1.2.1 Vitamina A.
1.2.2 Vitamina B12.
1.2.3 Vitamina B6.
1.2.4 Hierro.
1.2.5 Calcio.
1.2.6 Potasio.
1.2.7 Fósforo.
1.2.8 Vitamina D.
1.2.9 Colesterol.
1.3 Valor Nutricional.
Como parte del sistema de reproducción de lasaves el huevo contiene todos los compuestos y nutrientes necesarios para el correcto desarrollo del embrión, al formar parte de la ingesta del ser humano es un alimento funcional con importantes aportes nutricionales esenciales para el buen funcionamiento del organismo. Con un importante aporte de energía, sensación de saciedad, forma parte de la síntesis de tejidos.
El colesterol presente enel huevo tiene alta relación entre el riesgo de enfermedades cardiovasculares y los altos índices de colesterol en la sangre. Las vitaminas y minerales presentes en el huevo son indispensables para el correcto desarrollo metabólico del cuerpo, además los antioxidantes también presentes en el son un mecanismo de defensa para evitar que las células en el cuerpo se dañen debido a los radicaleslibres.
Leche
2. La Leche.
“Líquido blanco que se forma en las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos, para el alimento de sus hijos o crías” (La enciclopedia, 2004).
Este líquido es imprescindible para el crecimiento del embrión hasta una edad donde su organismo esté en su mayoría desarrollado, después es sólo una fuente vitamínica en la dieta. Su importancia radica principalmenteen el fortalecimiento de los huesos y dientes, para este estudio específicamente se menciona la leche de vaca.
La leche natural dentro de la vaca es completamente saludable, sin embargo al momento del ordeño, este preciado líquido se expone a potentes bacterias, antes de ser consumida se somete a un proceso llamado pasteurización ó pasterización, consiste en calentar la leche a temperaturassuperiores a los 60º centígrados, de esta forma se eliminan las bacterias que puede contener en su estado natural, es por esto que la leche no es necesario hervirla antes de su consumo, no obstante debe mantenerse en refrigeración y consumirla antes de su fecha de caducidad.
2.1 Principales componentes nutricionales de la leche vaca.
2.1.1 Proteínas: principalmente Caseína
2.1.2 Calcio.
2.1.3Fósforo.
2.1.4 Magnesio.
2.1.5 Potasio.
2.1.6 Vitaminas.
2.1.7 Agua.
2.1.8 Lactosa.
2.2 Leche de Soya
“Planta de origen asiático que produce granos utilizados en productos alimenticios. Los productos alimenticios de soya pueden disminuir las concentraciones de colesterol y reducir el riesgo de enfermedades cardiacas” (La Enciclopedia, 2004).
En algunos casos el ser humano puede ser...
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