Huevos

PRODUCTOS DE HUEVO

HUEVO
Guía para compradores

ALIMENTANDO AL MUNDO ENTERO

Contenido

Introducción Panorama general Procesos de productos de huevo Beneficios Productos de huevo líquido refrigerado Productos de huevo en polvo Productos de huevo congelados Especialidades de productos de huevo Producto y oportunidades para la industria Producto de huevo para diferentes tipos de industriaPanadería Aplicaciones en otro tipo de industria Preguntele al doctor (Preguntas más frecuentes) Procesamiento, manejo y almacenaje Ventajas de usar productos de huevo Equivalencia en los productos de huevo Función

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¡Bienvenidos!

¿Está

usted seguro de estar usando el producto de

huevo adecuado en sus formulaciones? ¿Por qué no compara elproducto de huevo que usa, con la extensa variedad de productos de huevo que existen en la actualidad? Sabemos que el consumo de los productos de huevo u ovo productos han crecido sustancialmente, y el consumo per-cápita ha alcanzado su más alto nivel en los últimos veinte años. Las compañías proveedoras han respondido con unas inmejorables técnicas para almacenar y usar el huevo. Todo esto parahacer del huevo una fuente de proteína más fácil de manejar y con mayor seguridad sanitaria en su operación. Este folleto intenta brindarle un amplio conocimiento de los productos de huevo disponibles en los Estados Unidos. Uno, dos o quizás más productos de huevo pueden ser apropiados para sus productos, ahorrándole dinero, espacio en almacenamiento, tiempo de preparación, cumplir con las normassanitarias del país, obtener certificaciones de calidad más fácilmente, etc.
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Panorama general
l término productos de huevo u Ovoproductos se refiere a diferentes formas de procesar y ofrecer presentaciones más convenientes para uso industrial, hoteles, restaurantes y comedores industriales (HRI) y uso doméstico. Estos productos pueden ser clasificados en huevo líquido refrigerado, huevocongelado, huevo en polvo y especialidades de productos de huevo. Por muchos años, el huevo fue comercializado básicamente como huevo de cascarón, pero en años recientes el consumo de huevo en su forma de productos procesados de huevo se ha incrementado. El consumo de productos procesados de huevo en 1984 fue de 15% del total de huevo producido en USA, o sea 25.6 millones de cajas de huevo quefueron procesadas. Para el año 2005, el porcentaje se incrementó a cerca de 30.6% de la producción total o sea 65.8 millones de cajas de huevo de cascarón fueron quebrados para proceso. Hoy, la producción de huevo congelado se ha elevado, un ligero crecimiento en la producción de huevo en polvo y un gran incremento con la producción de huevo líquido refrigerado.

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productos procesados dehuevo
os productos procesados de huevo pueden ser usados en cualquiera de sus formas sin afectar el peso de la fórmula total de sus productos. Sin embargo, algunas cantidades de algunos ingredientes podrían necesitar ser ajustadas dependiendo del tipo de producto de huevo usado y de los ingredientes que se han adicionado anteriormente al producto de huevo de que se trate. Por ejemplo, si se usahuevo adicionado con glucosa, la cual previene coagulación durante el proceso, si este producto se usa en una formulación de pan, se debe ajustar la cantidad de azúcar total.

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Beneficios
Fácil de usar
Los productos de huevo están listos para usarse inmediatamente, como los llamados “ready to eat” (listo para comer); por ejemplo, el huevo revuelto ya preparado, que se acaba de cocer dentro desu bolsa y está listo para comer.

Preparación conveniente
Los productos listos para usarse sólo necesitan ser pesados para su uso, inclusive algunos ya vienen pesados. Existen presentaciones a granel como totes (500Kg) para preparar fórmulas con distintas cantidades, o pueden ordenarse presentaciones con cantidades especificas de su formulación, para ahorrar mano de obra y desperdicio. El...