Humedad

TECNOLOGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE VILLAS GUERRERO

INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

LABORATORIO DE ANALISIS DE ALIEMTOS

PRACTICA 2: Determinación De Humedad En ProductosAlimenticio

M. en C. Verónica Olivares Cruz

Noemí Gómez Álvarez

Grupo: 402

La Finca Villa Guerrero a 30/marzo/20012

INTRODUCCION
Se entiende por humedad a la perdida de peso que sufre unalimento al calentarlo como máximo a temperatura de ebullición del agua. Generalmente se considera que esta perdida corresponde al agua pero actualmente se sabe que esta es la perdida total de materiavolátil, expulsada a la temperatura utilizada.
Se denomina humedad ambiental a la cantidad de vapor de agua presente en el aire. Se puede expresar de forma absoluta mediante la humedad absoluta, o deforma relativa mediante la humedad relativa o grado de humedad. La humedad relativa es la relación porcentual entre la cantidad de vapor de agua real que contiene el aire y la que necesitaríacontener para saturarse a idéntica temperatura, por ejemplo, una humedad relativa del 70% quiere decir que de la totalidad de vapor de agua (el 100%) que podría contener el aire a esta temperatura, solotiene el 70%.

OBJETIVOS
* Determinar la cantidad de agua contenida en una muestra.
* Determinar el porcentaje de humedad de una muestra por el método de perdida de peso en el horno.

MARCOTEORICO
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua varían entreun 60 y 95% en los alimentos naturales. El agua puede decirse que existe en dos formas generales: "agua libre" y "agua ligada". El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera congran facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados para el cálculo del contenido en agua. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de...