IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS

ANTECEDENTES:

Los lípidos conforman un grupo grande y heterogéneo de sustancias de origen
biológico fácilmente solubles en disolventes orgánicos como el metanol, la
acetona, el cloroformo y el benceno. No se disuelven en el agua o lo hacen
difícilmente porque carecen de átomos ionizables.
A pesar de la discrepancia que existe sobre la naturaleza química de los
lípidos, la clasificacióncon respecto a la solubilidad es la más vigente. Es un
grupo de compuestos generalmente formado por carbono, hidrogeno y oxigeno,
que integran cadenas hidrocarbonadas alifáticas o aromáticas, aunque en
ocasiones también contienen fosforo y nitrógeno.
Los lípidos desempeñan muchas funciones en los tejidos; además que son
fuente energética importante, muchos de ellos cumplen una actividadbiológica;
por ejemplo, unos son partes estructural de las membranas celulares y algunos
son pigmentos, etc. También actúan como aislantes naturales en el hombre y
en los animales ya que, por ser pobres conductores del calor, el tejido adiposo
mantiene estable la temperatura del organismo.
Las grasas y los aceites son los principales lípidos que se encuentran en los
alimentos contribuyendo a latextura en lo general a las propiedades
sensoriales del producto. Las principales fuentes son los tejidos animales y las
semillas oleaginosas, ya que las frutas y las hortalizas presentan normalmente
muy bajas concentraciones, con la excepción de aguacate, las aceitunas y
algunos tipos de nueces.

PROCEDIMIENTO

Reacción de Saponificación
1.se coloco en un tubo de ensayo 2ml de aceite y 2mlde NaOH al 20%.
2. Se agito enérgicamente con la varilla de vidrio y colocar el tubo en baño
María durante 20 minutos.
3. Pasado este tiempo, se retiro y dejo reposar 10 min.
4. Se anotaron las observaciones.
Tinción
1. Se coloco en la gradilla 2 tubos de ensaye y numerarlos.
2. Se coloco 2ml de aceite en cada uno.
3. Se añadió al tubo número uno 4-5 gotas de solución alcohólica de SudánIII.
4. Al tubo número dos añadir 4-5 gotas de tinta roja.
5. Se agito ambos tubos y dejar reposar. Anotar observaciones.
Solubilidad
1. Se coloco en la gradilla tres tubos de ensaye y numerarlos.
2. Se coloco 2ml de aceite en cada uno de los tubos.
3. Añadir al tubo uno 2 ml de agua, al tubo dos 2 ml de éter, añadir al tubo tres
2 ml de agua y 1-2 gotas de shampoo.
4. Se agito fuertementelos tubos y anote observaciones.
5. Se dejo reposar 5 min y volver a anotar sus observaciones.

CUESTIONARIO

1. ¿Qué son los jabones? Son sales de sodio o potasio de los ácidos grasos
2. ¿Cómo se obtiene el jabón? A través de la hidrolisis alcalina de los ácidos
grasos. Se utiliza hidróxido de potasio disuelto en alcohol, el resultado de la
hidrólisis es la separación de los ácidosgrasos, en su forma de sal de potasio y
el glicerol libre.
3. ¿Qué características de la glicerina hacen que ésta aparezca en la fase
acuosa de la saponificación? Debido a que al contacto con el hidróxido de
potasio o sodio le triéster de la glicerina de los ácidos grasos y la glicerina se
hidrolizan y se separa la glicerina de los jabones.
4. ¿Qué ocurre con las mezcla aceite – sudan III yaceite-tinta? Explique a
qué se debe la diferencia entre ambos resultados el sudan III es una tinta
que sirve para la detención de triglicéridos debido a que los tiñe de rojo. En la
reacción de tinta y aceite no ocurre nada debido a que la tinte no sirve para la
detección de lípidos.
5. ¿Qué es una emulsión? ¿A qué se debe las diferencias observadas
entre las distintas emulsiones obtenidas?Explique. Es una mezcla más o
menos estable entre dos líquidos inmezclables como el aceite y el agua. En las
emulsiones echas en la practica la primera entre el agua y aceite se obtuvo una
mezcla turbia que al rato se separo, en la mezcla éter y aceite, el aceite se
disolvió ya que el éter es un solvente orgánico de las grasas, y en la mezcla
agua, shampoo y aceite se obtuvo una emulsión mas o...