ULACEX Universidad Latinoamericana de Comercio Exterior - Panamá Maestría en Prevención de Riesgos Industriales y Seguridad Ocupacional Seguridad e Higiene IndustrialProf. José Ventocilla

Luis José Ponce
Panamá, enero 2011
Identificación de riesgos en la cocinade un restaurante

Contenido

1. Justificación 3
2. Introducción 3
3 Identificación de riesgos en la cocina de un restaurante 4
3.1 Riesgo de Seguridad 5
 Lugar de trabajo 5
Maquinaria y equipo de trabajo 6
 Manipulación, almacenamiento y transporte 7
 Riesgo de Incendio 7
 Instalaciones Eléctricas 8
 Productos Químicos 8
3.2 Contaminantes ambientales10
 Riesgo Físico 10
 Riesgo Químico (polvos, gases y vapores) 12
 Riesgo Biológico 12
3.3 Organización del trabajo 16
 Factores psicosociales 16
 Carga de trabajo 16
Ergonomía 18
4 Conclusión 19
Anexo A: Conceptos sobre Riesgo Laboral 20
Anexo B: Organización de la cocina de un restaurante 22
Bibliografía 25

1. Justificación
Una cocina de un restaurantepor sus propias características intrínsecas es un área llena de riesgos potenciales a la salud del trabajador, a la salud del comensal e incluso al vecindario donde se encuentre ubicado elrestaurante.
La correcta identificación de los riesgos y la implementación de las medidas de control adecuadas en la cocina de un restaurante facilitarán en gran medida la calidad y seguridad del ambiente detrabajo para todo el personal y para los clientes, disminuyendo la incidencia de accidentes laborales.

2. Introducción

El presente trabajo forma parte de las actividades del curso: “Seguridade Higiene Industrial” y tiene como finalidad analizar los riesgos presentes en la cocina de un restaurante.

Las cocinas son áreas un poco olvidadas dentro de la temática de la seguridad... [continua]

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(2011, 02). Identificación de riesgos en la cocina de un restaurante. BuenasTareas.com. Recuperado 02, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Identificaci%C3%B3n-De-Riesgos-En-La-Cocina/1612377.html

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"Identificación de riesgos en la cocina de un restaurante." BuenasTareas.com. 02, 2011. consultado el 02, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Identificaci%C3%B3n-De-Riesgos-En-La-Cocina/1612377.html.