Identificacion de salmonella en alimento

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IDENTIFICACION Y DETECCION DE SALMONELLA SPP.

Introducción: Para esta identificación trabajaremos con muestra de salchipapa obtenida del comedor universitario, es necesario conocer las principalescaracterísticas de Salmonella para así poder identificarla y detectarla:
Las principales características son:
Aerobio facultativo
GRAM negativo
Indol negativo
Rojo de Metilo positivo
VoguesProskawer negativo
No forma Acetoína
Glucosa positivo
Lactosa negativo
Nitrato positivo
Oxidasa negativo

El procedimiento es una marcha analítica, sistemática que consta de 5 etapas:
1.-Pre-enriquecimiento no selectivo en medio líquido (caldo).
2.- Enriquecimiento selectivo en medio liquido.
3.- Aislamiento y crecimiento en medio selectivo (placa).
4.- Realizar las pruebascomplementarias:
• Pruebas bioquímicas
• Pruebas enzimáticas
• Pruebas serológicas
5.- Concluir con la identificación y detección del género si hubiera crecimiento de colonias.

El objetivo de estaprimera etapa de Pre-enriquecimiento tiene como finalidad proporcionar los nutrientes necesarios y brindar las condiciones adecuadas, de forma que las células dañadas sean revitalizadas en laconservación y preparación de los alimentos forma células viables, ya que el género Salmonella es muy sensible a las operaciones, a temperaturas elevadas, a la congelación, para esto procederemos a preparar lamuestra:
-Triturar la muestra de salchipapa (licuar), previamente preparar 225ml de caldo peptonado tamponado, añadir 25 gr de la muestra preparada, agitar e incubar a 37ºC por 24 horas (1er día).-Posteriormente para el Enriquecimiento selectivo preparar 100ml de caldo selenito cistina y colocar 10ml del caldo anterior dejar reposar a 37ºC por 24 horas, el objetivo de este Enriquecimiento esque las células bacterianas de salmonella que han recuperado sus propiedades sean estimuladas para su crecimiento y reproducción por el caldo selectivo selenito cistina que estimula el crecimiento y...
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