Salmonella en alimentos

MeTODO PARA LA DETERMINACION DE SALMONELLA EN ALIMENTOS

M OBJETIVO
Determinar Salmonella presente en productos alimenticios

M INTRODUCCIÓN:
Los miembros del género Salmonella han sido muyestudiados como patógenos cuando se encuentran presentes en los alimentos. El control de este microorganismo, tanto por parte de las autoridades sanitarias, como en las plantas procesadoras de alimentos,depende en cierta medida del método analítico utilizado para su detección.
Este microorganismo fue inicialmente identificado en muestras clínicas y los métodos empleados para estos casos seadaptaron posteriormente para su detección en alimentos. Las modificaciones a los métodos consideraron dos aspectos principales, el primero es el debilitamiento o daño a las células bacterianas presentes enun alimento, debido al proceso a que está sujeto (por ejemplo: tratamiento térmico, secado, etc.) y segundo, la variabilidad inherente a la naturaleza del producto bajo estudio.
Para diversosalimentos existen diferentes protocolos para el aislamiento de Salmonella, todos ellos son esencialmente similares en principio y emplean las etapas de preenriquecimiento, enriquecimiento selectivo,aislamiento en medios de cultivo selectivos y diferenciales, identificación bioquímica y confirmación serológica de los microorganismos.
m FUNDAMENTO
La presente técnica para la detección de Salmonella enalimentos, describe un esquema general que consiste de 5 pasos básicos:
Preenriquecimiento, es el paso donde la muestra es enriquecida en un medio nutritivo no selectivo, que permite restaurar lascélulas de Salmonella dañadas a una condición fisiológica estable.
Enriquecimiento selectivo; empleado con el propósito de incrementar las poblaciones de Salmonella e inhibir otros organismos presentes enla muestra.
Selección en medios sólidos en este paso se utilizan medios selectivos que restringen el crecimiento de otros géneros diferentes a Salmonella y permite el reconocimiento visual de...