IDENTIFICACIÓN DE COMPUESTOS QUÍMICOS EN LOS ALIMENTOS

IDENTIFICACIÓN DE COMPUESTOS QUÍMICOS EN LOS ALIMENTOS

Objetivo: Espero obtener conocimiento de lo que compone a algunos alimentos, en este caso probaremos si algunos alimentos (Pan, Fruta,Jamón, etc.) contienen almidón, azúcar y proteínas.

Desarrollo:
1) El Maestro nos indicó lo que debíamos hacer, la cantidad de gotas que teníamos que poner a los alimentos, y a los jugos.
2) Se nosentregó el material en el que venía unos goteros con fehling, lugol y Biuret.
3) En unas probetas pusimos jugo de frutas (Naranja) para hacer la prueba de azúcar, agregamos de 4 a 6 gotas de fehling.El cual se tenía que poner de color amarillo o rojizo
4) Machacamos algunos alimentos (Jamón, tortilla, pan, papa) y añadimos agua para hacer “jugo de alimento” y añadimos de 4 a 6 gotas de lugolpara saber si contenían almidón, y se tenía que poner de color violeta.
5) Machacamos algunos alimentos (Papa, tortilla, pan, jamon) y añadimos agua para hacer “jugo de alimentos” y añadimos de 10 a 12gotas de Reactivo de Biuret para saber si contenían proteínas, y se tenía que poner de color obscuro.


Generalidades:
El reactivo de Biuret es el que detecta la presencia de proteínas ensustancias desconocidas, para sabes si las contiene debemos de poner de 10 a 12 gotas de R. de biuret a la sustancia a la desconocida, si la sustancia se vuelve de color violeta es positivo, contieneproteínas.
El lugol es una disolución de  yodo molecular  y yoduro potásico  en agua destilada, esta disolución se utiliza para identificar la presencia de almidón en sustancias.
El reactivo Fehling fuedescubierta por un químico alemán llamado Hermann von Fehling y ayuda a detectar la presencia de azúcares reductores, es una solución compuesta por: sulfato cúprico cristalizado y sal de Seignette.Dibujos:







Materiales y equipo:

Gradilla.
Lámpara de alcohol.
Probetas.
Frutas.
Jamón.
Pan.
Tortillas.
Papa.
Probeta.
Vaso de precipitado

Conclusiones: Me gustó la...