identificación de macromoleculas

Al comenzar con la identificación de los carbohidratos, se preparó el montaje con 6 tubos de ensayo, 3 tipos distintos de carbohidratos: Almidón (polisacárido), Sacarosa (disacárido), Glucosa (monosacárido); y dos tipos de soluciones: Lugol (I2/KI) y Benedict. Cada tubo se enumeró del 1 al 6 y luego se vertió sobre los tubos 1 y 2 un volumen de 1 ml. de almidón, en los tubos 3 y 4 un volumen de 1ml. de sacarosa, y a los tubos 5 y 6 se les adicionó 1 ml. de glucosa, posteriormente en los tubos 1,3 y 5 se agregó una gota de solución de Lugol a cada uno, de estos tres tubos el único que dio resultado positivo fue el que contenía almidón (tubo N° 1), dando un color morado, esto se debe principalmente a que el almidón esta compuesto por dos tipos de cadenas: lineales y ramificadas, quecorresponden a las amilosas y las amilopectinas, respectivamente.
“El almidón forma con el yodo un color azul oscuro. Este color es debido a la absorción de yodo dentro de los espacios abiertos de las hélices de amilosa que constituyen 20% del almidón” (Guarnizo, F.; Martínez, P. 2009. Experimentos de química orgánica, Pág. 142)
Las cadenas de las amilosas se distribuyen espacialmente de manerahelicoidal, depositándose de esta forma el yodo de la solución de lugol entre la estructura de la hélice, dando origen a dicho color característico (azul-morado intenso) a la solución, por el contrario, al calentar mediante un mechero el tubo que contenía almidón cambiaba su color a un amarillo obscuro, a causa de que al calentar la solución se rompían los enlaces glucosídicos, generando unaperdida de la estructura helicoidal y consigo la retención de los átomos de yodo, pero si luego se dejaba reposar a temperatura ambiente el almidón volvía al color morado intenso, ya que se volvían a ensamblar los enlaces glucosídicos; en cambio los tubos 3 y 5 que contenían sacarosa y glucosa, respectivamente no reaccionaron con la tonalidad morada del almidón, ya que estos azúcares no poseen cadenasen forma de hélice que puedan asociarse con los átomos de yodo; paralelamente a este procedimiento, a los tubos 2,4 y 6, que correspondían al almidón, sacarosa y glucosa, se les incorporó 10 gotas de solución de Benedict (solución que detecta los azúcares reductores), inicialmente el color de cada tubo de ensayo cambio a una tonalidad celeste-calipso, sin embargo, al calentar alrededor de 3minutos los tubos de ensayo con el mechero, todos mantuvieron la misma coloración principal, a excepción de la glucosa (tubo N° 6), la cual comenzó a tornarse de color rojo ladrillo.
“Esta prueba se fundamenta en la reducción del Cu2+ a Cu+, que ocurre al oxidarse el azúcar, el reactivo de Benedict es una solución estable que contiene sulfato de cobre, (CuSO4); carbonato de sodio, (Na2CO3); y citratode sodio, (C5H5Na2O7). El carbonato de sodio mantiene el pH del medio alcalino (alrededor de 10). El citrato de sodio actúa como secuestrante del Cu2+ presente en el reactivo, para prevenir la remoción de este ión por precipitación (si no se agrega el citrato de sodio, el Cu2+ precipita como Cu(OH)2 o CuO ). El citrato forma con el cobre un complejo color azul.” (Quezada, S. 2007. Manual deexperimentos de laboratorio para bioquímica, pág. 94)
Dicha transformación cualitativa, se debe a que la composición química de la solución Benedict esta formada por: sulfato cúprico, citrato de sodio, carbonato anhidro de sodio, además del hidróxido de sodio que sirve para alcalinizar el medio de la reacción, esto implica que el azúcar (glucosa) se disponga de manera lineal y no formandoanillos, lo cual facilita en gran medida la reacción entre el grupo aldehído de la glucosa (CHO), que depende específicamente de la cantidad de carbonos quirales disponibles del azúcar y el ion cúprico (Cu+2) aportado por el sulfato cúprico (CuSO4) que está en la solución de Benedict, básicamente lo que ocurre es que el ion cúprico es reducido por el grupo aldehído de la glucosa formando el ion Cu+...