Identificación Y Descripción De Ingredientes Para La Elaboración De Un Bizcocho

Identificación y Descripción de Ingredientes Para la Elaboración de un Bizcocho

Introducción……………………………………………………………………………………………………….1

Harina……………………………………………………………………………………….…………………………2
Azúcar…………………………………………………………………………………………………………………3
Grasas…………………………………………………………………………………………………………………4
Huevos………………………………………………………………………….……...………………….…………5Leche…………………………………………………………………………………...…………………………….6
Agentes Elevadores…………………………………………………………………....………………………….7
Otros Líquidos………………………………………………………………………..…………………….…….. 8
Saborizantes……………………………………………………………………….……………………………….9

Descripción de Distintos tipos de bizcochos
Chiffon Cake……………………………………………………………………………...………………………..10
Angel Food Cake………………………………………………………………………...……………………….11
Sponge Cake…………………………………………………………………………….………………………..12
Pound Cake……………………………………………………………………………………………………….13Conclusión………………………………………………………………………………………………………..14

Introducción

Los bizcochos son muy populares debido a la gran variedad de productos que se pueden obtener en su versatilidad. Pueden ser servidos sin adornos o tan elaborados como se quieran hacer. La preparación de un bizcocho no nos debe intimidar, solamente debemos conocer las características de los ingredientes, los métodos de mezclar y que cada ingredientetiene una función específica y un efecto final en el producto.

1
Harina

Este ingrediente es el que da cuerpo y estructura a los bizcochos. Durante el proceso de horneado, el gluten en la harina se coagula y esto ayuda a soportar el peso de la azúcar y la grasa. Por lo tanto la harina se considera un ingrediente endurecedor.

2
Azucar

La azúcar se considera un ingrediente endulzante.Además, la azúcar se considera un humectante y suavizante. Aporta color y una costra por fuera cuando esta se carameliza. También esta aporta humedad que ayuda a conservar el producto por más tiempo. La azúcar puede venir en diferentes formas. Por ejemplo, azúcar granulada, azúcar de confitería, glucosa, jarabes, sirop de maíz, miel, molasas, etc. La azúcar también ayuda a acremar las grasas.3
Grasas



Al acremar las grasas se incorpora airea las mezclas de bizcochos. Al incorporar aire a la mezcla permite que cuando este se hornee crezca correctamente. Las grasas también son ingredientes suavizantes, además dan sabor al producto.

4
Huevos

Los huevos aportan humedad, valor nutricional, sabor, color y estructura. Gracias al alto contenido de proteínas ayudandar estructura al coagularse las proteínas. Si se aumenta la cantidad de grasa es necesario aumentar la cantidad de huevos.

5
Leche

La leche provee humedad, valor nutricional y proteínas de la leche ayudan a dar estructura al bizcocho al igual que los huevos. También las azucares naturales de la leche, conocida como lactosa, se caramelizan y aportan a dar color a la costra del bizcocho.6
Agentes Elevadores

Existen diferentes tipos de agentes elevadores. Entre estos está la levadura, que es un organismo vivo, el cual a cierta temperatura (100°F) comienza a soltar gases que ayudan a los productos a crecer. Además de la levadura, existen los agentes elevadores químicos, estos pueden ser: baking soda, baking poder o crémor tártaro (el baking soda necesita algún otro acido paraactivarse como el buttermilk, frutas, cocoa o chocolate). También el aire es muy importante como agente elevador. Todos estos producen gases que elevan el bizcocho.

7
Líquidos

Los líquidos, ya sea agua, leche, jugo, huevos, etc. Ayudan a la formación del gluten, diluir la azúcar y activan los agentes elevadores. La cantidad de líquido debe ser controlada dependiendo el tipo de grasas quese utilicen. Una grasa con propiedades emulsificantes retiene mayor cantidad de líquidos

8
Saborizantes

Los extractos de vainilla, almendras, pistachos, etc., el chocolate, las especias y la mantequilla proveen sabor a los bizcochos. También algunos de estos proveen acidez. Ingredientes como el...