Elaboracion De Bizcochos

Elaboración de los bizcochos
Cayambe-Ecuador


25/07/2011
Proceso Elaboración de un Producto

Darío Morales
Fernando López




PROYECTO DE CONTABILIDAD DE COSTOS

I) EL PROBLEMA

a) TEMA:
ELABORACION DE BIZCOCHOS

b) FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Nos entra una incógnita de cómo el bizcocho que comemos es elaborado? Estar al tanto de los procesos q se sigue para elaborar unproducto de tradición cayambeña, aplicando una contabilidad de costos en su negocio, siendo este familiar y que tiene gran aceptación entre los consumidores.

c) OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN:

*Determinar los pasos de producción del bizcocho.
*Establecer la materia prima, costos de fabricación, mano de obra.
*Identificar los factores que inciden en el consumo del bizcocho.
*Cuantificarel ingreso promedio del grupo familiar que produce el producto.

d) JUSTIFICACIÓN:

Se investiga esta producción ya que nos hace saber cuál es el proceso que se sigue para sacar a la venta un producto terminado (Bizcocho), el aporte seria que la gente de quito deguste el bizcocho y sepa la forma de preparación de este mismo. Recuperar la memoria de cómo personas oriundas de Cayambe siguenelaborando una tradición.

e) LIMITACIONES:

En esta investigación nos limita un poco en la forma de acceder a las fabricas grandes de producción; por eso, este mismo proyecto será un estudio de factibilidad, solo con un negocio familiar que sale adelante por el propio esfuerzo de ellos.

II) MARCO DE REFERENCIA

a) FUNDAMENTOS TEORICOS:

Los ‘bizcocheros’ es el nombre de pila que seganaron los cayambeños y que tiene varios siglos de tradición.
Esto porque la figura de este bocadito crujiente y que se deslíe en la boca se dibuja en la mente de quienes tan solo escuchan la palabra Cayambe.
La tradición de asociar los bizcochos con esta cabecera cantonal viene desde 1534, con la llegada de los españoles, El bizcocho resulta la provocación de los niños si lo ofrecen con manjar deleche. Este producto se incorporó a la tradición.
Este oficio de bizcocheros involucra a todos. Prepararlos es un verdadero encuentro del hombre con la naturaleza, con Dios. Se encuentra a 78 Km. de la ciudad de Quito, los encontramos en Fuentes de Soda, Paraderos y Cafeterías para el deleite de su paladar. Los bizcochos es uno de los atractivos más importantes de la ciudad y se expenden todoslos días.

b) ANTECEDENTES DEL PROBLEMA:
A una hora de la ciudad de Quito encontramos al cantón Cayambe una ciudad de floricultores, conocida también por los famosos bizcochos, hechos de harina de trigo, que se sirven con café caliente y queso de hoja. La tradición es una empresa familiar que ha elaborado generación tras generación productos alimenticios autóctonos y ancestrales de Cayambe. En laelaboración del bizcocho, se utiliza todavía el tradicional horno de ladrillo o de panadería lo que sin duda le da especialidad al bizcocho, mientras que en la generalidad de los otros locales se ha adaptado el horno que incide en el sabor del producto.
Nosotros fuimos a buscar el proceso de los famosos bizcochos. La ciudad es muy acogedora y en cada esquina se encuentra una panadería donde seexpende el producto, pero para llegar a ver donde se fabrican; es en los sectores de la avenida principal ahí están los negocios de las familias que producen artesanalmente el producto, esto es debido a que los turistas de paso siempre degustan y compran unas cuantas funditas.

c) PROCEDIMIENTO:

i) PROCESO PRODUCTIVO FUNDAMENTAL

✓ Nombre del Negocio: Horno de Bizcochos Especiales1. A partir de las 8 de la mañana empieza el proceso.
2. Para un día se demora 4 horas en hacer los bizcochos.
3. Se hacen normalmente 2 paradas para un quintal.
4. Horario de Trabajo es de 8am-4pm, todos los días.
5. Se promedia 75 fundas para un día y del quintal 150 fundas (1500 bizcochos)
6. Existe el horno de leña y también hay un solo horno (a gas) que si abastece....