IGA Practica 5 Seguridad e Higiene

PRACTICA 5
1) Marque la respuesta correcta:
El traslado de bacterias desde los alimentos crudos a los ya cocinados, se denomina:

• Contaminación
• Contaminación Cruzada
•Intoxicación alimentaria
• Desinfección

2) Determine, en estos cuatro ejemplos, las causas más probables de contaminación: física, biológica o química.
• Cortar tomate en la tabla quetrozó pollo.
• No utilizar gorro para cubrir el cabello.
• Realizar trabajos de limpieza mientras se manipulan los alimentos.
• Utilizar carnes de dudosa procedencia, sin certificadocorrespondiente.

3) Indique si las siguientes afirmaciones, son verdaderas o falsas. Si son FALSAS explique por qué.
(V) En todos los casos de intoxicación alimentaria, ¿la principalcausa es el hombre?
(V) Unas buenas prácticas de higiene personal pueden reducir la aparición de brotes de intoxicación alimentaria.

4) Marque la o las respuestas correctas,
Lacontaminación es:
• No cocinar los alimentos a la temperatura adecuada para que mueran las bacterias.
• La presencia de sustancias toxicas o bacterias que generan enfermedades a través dela comida.
• La mezcla accidental de alimentos que no armonizan
• Pan con moho


5) Identifique las 5 M del manipulador:
• Favorecen la contaminación de los alimentos algunoselementos de madera o vidrio. (MATERIALES)
• El restaurante mal mantenido y/o mal limpiado puede ser la razón por la cual la comida se contamine. (MEDIO AMBIENTE)
• Trae elementoscontaminantes de afuera del restaurante. Debemos limpiar y cuidar la mercadería para que no aumente la contaminación. (MATERIAS PRIMAS)
• Las malas prácticas y/o la falta de estandarización delas practicas (recetas) ayudan a contaminar los alimentos (METODOS)
• Lleva bacterias en aros, botones y otros objetos. debemos ser conscientes de lo que portamos. (MANIPULADOR)