Tp seguridad e higiene practica vii iga

Practica VII

1. en la etapa de la recepción de las mercaderías


a) Indique al menos dos de los más importantes controles a realizar para la seguridad e higiene de alimentos de lassiguientes materias primas:
Carne picada- latas de tomates- leche en polvo;
b) ¿Con qué elementos debería contar la persona encargada de la recepción para cumplir correctamente con elprocedimiento?


2. Indique 2 de las condiciones adecuadas de almacenamiento que deben cumplirse para los siguientes productos:
a) vegetales congelados; b) carne vacuna


3. ¿Cuál de lassiguientes tareas, puede ser la causa más probable de contaminación cruzada?
a) Cortar carne en cubos; b) picar hígados para elaborar paté; c) abrir y cerrar la puerta del horno; d) cocinar en un mismohorno pollo y manzanas; e) elaborar sándwiches, inmediatamente después de limpiar pollos


4. para verificar la seguridad y calidad de los alimentos que entran en su establecimiento usted debería:a) inspeccionar la mercadería y controlar la temperatura de la misma, con un termómetro;
b) almacenar los alimentos apenas llegan e inspeccionarlos luego, antes de utilizarlos;
c)tocar los alimentos para tener una idea de la temperatura a la que la reciben;
d) confiar en la palabra de su proveedor.


5. Describa los 5 pasos para limpiar lechugas.


6. se elaboróun locro en la cocina y al recalentarlo en el fuego, observamos que empieza a fermentarse ¿que prácticas de seguridad habrán sido insuficientes?


7. ¿Cuál es la diferencia entre esterilizar ypasteurizar? ¿Que alimentos se pueden pasteurizar?


8. explique por qué no se puede esterilizar en forma casera o artesanal.


9. ¿Por qué pueden prepararse mermeladas caseras yconservarlas sin esterilizar? ¿Haría lo mismo con los pimientos? ¿Por qué?












Gissel Erramuspe
10. Marque con una cruz que atributo considera usted como protección del alimento al...