Practica 5 Seguridad e Higiene

1. El traslado de bacterias desde alimentos crudos a alimentos cocidos se denomina contaminación cruzada.
2. Causas más probables de contaminación:
a. Trozar tomate en la tabla donde se trozopollo. Biológica
b. No utilizar gorro para cubrir el cabello. Física
c. Realizar trabajos de limpieza mientras se manipulan los alimentos. Química
d. Utilizar carnes de dudosa procedencia, sincertificado correspondiente. Natural
3.
a. En todos los casos de intoxicación alimentaria ¿la principal causa de es el hombre? Verdadero
b. Unas buenas prácticas de higiene personal pueden ayudar areducir la aparición de brotes de intoxicación alimentaria. Verdadero
4. La contaminación es:
b. La presencia de sustancias toxicas o bacterias que generan enfermedades a través de la comida.
5. Las 5Mdel manipulador:
• Favorecen la contaminación de los alimentos algunos elementos de madera o vidrio. Materiales
• El restaurante mal mantenido y/o mal limpiado puede ser la razón por la cual lacomida se contamine. Medio ambiente
• Trae elementos contaminantes de afuera del restaurante. Debemos limpiar y cuidar la mercadería para que no aumente la contaminación. Materia prima
• Las malasprácticas (recetas) ayudan a contaminar los alimentos. Métodos
• Lleva bacterias en aros, botones y otros objetos. Debemos ser conscientes de lo que portamos. Manipulador
6.
a. El manipulador despuésde ir al baño debe lavarse las manos correctamente, con abundante agua caliente y un jabón bactericida para así no trasportar bacterias a los alimentos; si este se encuentra enfermo no debería entraren la cocina ya que las bacterias que él tiene pueden caer sobre los alimentos y así contaminarlo, si el manipulador no sabe que está enfermo, porque es asintomático, y entra en la cocina debe tener elmismo cuidado que el resto de los manipuladores: lavarse las manos antes y durante las preparaciones, evitar tocarse la boca la nariz y los ojos y mantener la limpieza de cada utensilio y elemento...