tp iga seguridad e higiene

Trabajo practico Nº 1



SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA









NOMBRE: FRANCO GABRIEL SANCHEZ
PROFESOR: TECNICO ALEJANDRO ABATTE
CURSO: 1ER AÑO
FECHA: 26/03/13ACTIVIDADES
1-
Para realizar esta actividad puede escribir sobre su experiencia profesional, observación directa de los comercios donde se preparen alimentos para la venta (bar; restaurant,rotisería) o simplemente imaginar que es a usted a quien se le está haciendo entrega de mercadería para luego cocinar. Indique para cualquiera de las cosas:
A. Donde deja la mercadería el repartidor.
B.Donde ubica la mercadería la persona que la recibe.
C. En que forma la acondiciona y almacena.
D. Cuanto tiempo ha transcurrido desde la entrega de la mercadería hasta que se la ordena.

2-
¿Por quées importante programar y planificar la entrega de la mercadería?

3- Realice una lista de alimentos perecederos y no perecederos. Elija cuatro diferentes y escriba cual guardaría primero, en quelugares los guardaría y por qué.

4- Establezca las operaciones a seguir para elaborar un alimento, desde la recepción de la materia prima hasta la obtención del producto terminado. Ej.: milanesas,pastas, mayonesa.












RESPUESTAS
1- La siguiente actividad esta detallada en base a mi experiencia personal donde eh trabajado, el cual consistía en cadete de rotisería pero conrelación directa hacia la parte de cocina y elaboración de alimentos.
A- El repartidor:
De harina, la ubica sobre un pallets.
De queso, sobre una mesada.
De carne, sobre una mesada.
B- La personaque la recibe (DUEÑOS):
En el caso de la harina, al dejarla el repartidor sobre los pallets no tiene necesidad el encargado de recibirla de ubicarla en otro lugar. Solo necesita controlar lacantidad pedida/ entregada.
En el caso del queso, (mozzarella) sobre la misma mesada que es depositada se controla la cantidad y fecha de vencimiento y luego lo lleva hacia la “cámara de frio”.
La carne...