Implantacion Sistemas Autocontrol Higienico

Implantación de sistemas de autocontrol higiénico-sanitario (A.P.P.C.C.)
1. AUDITORÍA HIGIÉNICO-SANITARIA DE LA ACTIVIDAD PRODUCTIVA
Evaluación de las condiciones higiénico-sanitarias y del gradode cumplimiento de la normativa aplicable al proceso productivo mediante la toma de datos in situ, estudio de la documentación, redacción de informe y comunicación de los resultados.
2. DISEÑO DELSISTEMA DE AUTOCONTROL HIGIÉNICO-SANITARIO
Diseño del Sistema y redacción del Manual A.P.P.C.C. para la empresa.
2.1. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD PRODUCTIVA
* Descripciónde los productos
*Descripciónde los procesos de elaboración
* Diagrama de flujo
* Descripción de instalaciones y equipos

2.2. DISEÑO Y REDACCIÓN DE PROGRAMAS DE PRERREQUISITOS
* Programa de control deproveedores y de materias primas
* Programa de trazabilidad de los productos
* Programa de limpieza y desinfección
* Programa de lucha contra plagas
* Programa de mantenimiento deinstalaciones y equipos
* Programa de buenas prácticas de fabricación
* Programa de buenas prácticas de manipulación
* Programa de formación
* Programa de gestión de residuos2.3.DETERMINACIÓN DE LOS PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO Y DISEÑO Y REDACCIÓN DE SUS PROCEDIMIENTOS DE CONTROL
Aplicación de los principios del Codex Alimentarius para la determinación de aquellas fases cuyocontrol es fundamental para garantizar la seguridad del producto.
* Análisis de peligros y determinación de medidas preventivas

* Identificación de los P.C.C.
* Establecimiento de loslímites críticos
* Establecimiento de un sistema de vigilancia
* Establecimiento de medidas correctoras
* Establecimiento de los procedimientos de verificación del Sistema A.P.P.C.C
*Establecimiento de un sistema de documentación y registros

3. IMPLANTACIÓN Y SEGUIMIENTO DEL SISTEMA A.P.P.C.C. DISEÑADO PARA LA EMPRESA
Conjunto de acciones encaminadas a apoyar y evaluar la...