Implementación De Un Sistema De Trazabilidad En El Proceso De Elaboración De Filetes De Merluza Congelados

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN


Proyecto de Investigación




“Implementación de un Sistema de Trazabilidad en el proceso de Elaboración de filetes de Merluza congelados”
Autores.
✓ Bertolano, María Albertina.
✓ Suligoy, Melisa.


Resumen


El proyecto tiene como objetivo la implementación de un sistema de trazabilidad en una empresa procesadora de merluza congelada que brinde los siguientes resultados:
✓ Identificar y minimizar los riesgos.

✓ Minimizar los decomisos, dando un destino seguro a partidas que sean capaces de ser rastreadas y que por determinadas circunstancias, no cumple con alguna de las especificaciones.

✓ Hacer más efectiva la producción.

✓ Garantizar un producto confiable al cliente.

✓ Asegurar la relación comercial con el mercado internacional.

✓ Asegurar que la primera mercadería en entrar sea la primera en salir.

✓ Aplicar acciones correctivas, en el momento indicado, minimizando costos y retrabajo.

✓ Encontrar los orígenes exactos de un problema.

✓ Brindar información documentada de las distintas etapas del proceso.




Introducción.

Introducción general

La industria de la pesca marítima tiene un importante desarrollo y un alto potencial de crecimiento y mejora en la Patagonia Argentina.
Según información turística de la República Argentina (ver Anexo) se sabe que las principales zonas pesqueras identificadas en el mar Argentino son: la bonaerense que concentra casi 80 % de la producción total, con predominio de anchoíta, caballa, bonito, corvina, besugo y polaca; la patagónica y la fueguina, donde se obtienen calamares, merluza, castañeta, abadejo o bacalao argentino, sardina fueguina, centolla y cholgas.
Entre las especies explotadas, la merluza representa más de la mitad de la pesca total en nuestro país.
La Patagonia Argentina desarrolla la actividad pesquera como una de las... [continua]

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(2012, 06). Implementación De Un Sistema De Trazabilidad En El Proceso De Elaboración De Filetes De Merluza Congelados. BuenasTareas.com. Recuperado 06, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Implementaci%C3%B3n-De-Un-Sistema-De-Trazabilidad/4569807.html

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"Implementación De Un Sistema De Trazabilidad En El Proceso De Elaboración De Filetes De Merluza Congelados." BuenasTareas.com. 06, 2012. consultado el 06, 2012. http://www.buenastareas.com/ensayos/Implementaci%C3%B3n-De-Un-Sistema-De-Trazabilidad/4569807.html.