importancia de la bioquímica en los procesos vitales del organismo y en la industria alimentaria

Universidad Autónoma de Sinaloa
Unidad Académica Preparatoria Casa Blanca
Ensayo: importancia de la bioquímica en los procesos vitales del organismo e importancia en la industria alimenticia
Alicia Navarro Leyva
Químico-Biólogo
septiembre 2014
1. Introducción
Desde la antigüedad el ser humano se ha preguntado a sí mismo ¿de qué está constituido?, y, ¿Cómo es que puede realizar todo un sinfin de actividades dentro de su organismo?; es por ello que a partir de estas preguntas comenzó el desarrollo de una nueva rama de la química y la biología:
La bioquímica
Esta se encarga del estudio de la composición química de los seres vivos, especialmente de las proteínas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleico, además de otras pequeñas moléculas presentes en las células y en lasreacciones químicas que sufren estos compuestos (metabolismo) que les permite liberar energía (catabolismo) y generar biomoléculas propias a partir de la energía liberada (anabolismo).
La bioquímica basa su atención en que todos los organismos vivos están compuestos principalmente por los siguientes elementos: carbono (C), hidrógeno (H), oxigeno (O), nitrógeno (N), fosforo (P) y azufre (S).
Esta ciencianos proporciona a los seres humanos grandes ventajas ya que, principalmente podemos conocer y saber el porqué de muchos de los procesos vitales que se llevan a cabo en nuestro organismo. Además de estas, proporciona beneficios en la industria alimenticia ya que, estudia y desarrolla tecnologías a fin de resolver problemas.
Así mismo la bioquímica tiene un enfoque químico biológico adquirido, yes lo que le da conocimiento y la herramienta indispensable para desarrollar los procesos biotecnológicos actuales, en el área de alimentos y biomedicina (vacunas, hormonas, mejoramiento de especies etc.).
En las siguientes líneas se hará mención detallada y especifica de lo composición de los seres vivos, procesos vitales en el organismo e importancia de la bioquímica en la industriaalimentaria.



2. Desarrollo
2.1 Composición de los seres vivos
Los seres vivos son organismos autónomos capaces de realizar una serie de procesos para su vida y desarrollo. Están formados por un conjunto de moléculas, que esencialmente son las mismas en todas las especies vivientes.
Todos los seres vivos están compuestos por moléculas orgánicas e inorgánicas:
Inorgánicas: agua, sales minerales yalgunos gases.
Orgánicas: carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.
Moléculas inorgánicas:
Agua: es la molécula más abundante en la superficie de la tierra, cubre alrededor del 71%. Es esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de vida.
El agua la podemos encontrar en tres estados de la materia: sólido, líquido y gaseoso.
Se localiza principalmente en océanos,donde se encuentra el 96.5% del agua total. Constituye el 70% del peso corporal, el 28% en los huesos y el 85% en las células cerebrales.
El agua es líquida a temperatura ambiente, con gran capacidad como disolvente del resto de los componentes celulares, como son las proteínas, los carbohidratos y ácidos nucleico. El agua es uno de los principales factores ambientales que influyen sobre los seresvivos. Todos los organismos necesitan agua para vivir.
El agua posee diversas propiedades fisicoquímicas como:
• Calor específico: cantidad de energía calorífica necesaria para elevar de 1 gramo de una sustancia a 1°C.
• Calor de fusión: es la energía que se gasta en la fusión de un mol de un sólido.
• Calor de evaporación: es la energía empleada en la evaporación de un mol de un líquido ensu punto de evaporación.
• Tensión superficial y adhesión: fuerza de atracción en la superficie de un líquido, debido a la atracción que sufren las moléculas de la superficie hacia el seno.
• Constante dieléctrica: propiedad que se tiene para separar iones de cargas opuestas.
• Hidratación: capacidad de las moléculas de agua para rodear iones.
• Hidrólisis: cuando una molécula se fragmenta...