Importancia De La Cervez

El componente más importante par la producción de cerveza es la levadura, al contener diversos
microorganismos los cuales son fundamentales para esta. El proceso se basa principalmente en
mezclarla levadura, el agua y cebada, y exponerlas a latas temperaturas para que así esta empiece
a trabajar rompiendo las cadenas de azucares largas. En el proceso de la fermentación se introducen
amilasasque empiezan a hidrolizar el almidón que se va formando dándole una cantidad de
carbohidratos a la cerveza muy alta, esta al derivar de la malta posee ya grandes cantidades de
carbohidratos. Lanecesidad de que esta tenga tantos carbohidratos es principalmente por que estos
ayudan a que la fermentación tenga un proceso más óptimo en los que la Maltosa y la Maltotriosa son
metabolizada, estasaumentan la eficiencia del proceso al generar cepas de elaboración de cervezas
con la habilidad de fermentar otros compuestos como la dextrina y el almidón. Al final del proceso las
biomoléculas deMaltotetriosa y dextrina son los contribuyentes más importantes en la cantidad de
carbohidratos de la cerveza.
Otro contribuyente importante en el proceso de la elaboración de la cerveza es laAmiloglucosidasa
de las cepas Aspergillus y Rhizopus ya que estas se preocupan de hidrolizar el almidón para
convertirlo en glucosas y de a poco ir degenerando las azucares para poder convertirlas enalcohol.
En el proceso de la preparación de la cerveza son liberados Beta-Glucanos desde la cebada y estas
biomoléculas generan un problema en la filtración de la cerveza ya que puede formar unprecipitado
en el producto final de la elaboración arruinándolo.
En el proceso de la floculación la suma de microorganismos de gran importancia a la cerveza, ya que
estas se preocupan de la decantaciónpara finalmente facilitar el filtrado de la cerveza y eliminando
las células de cultivo con las que se ayudo a este proceso. El hongo unicelular de la cerveza, el S.
cerevisiae tiene el papel en el...