Importancia de la leche

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Yoleidy Ayala Martínez

Derivados lácteos

Unidad 2

Chía Cundinamarca

Miércoles 16 de marzo de 2011

Elaboración de mantequilla
Preparación de la mantequilla en casa
Paso 1 desnatado.separe la crema y la grasa de la leche
Pasó 2 madurado: permite que se desarrollen los sabores y aromas característicos
Paso3 batido: evita que la mantequilla se pegue a las paredes de lamaquina
Paso 4 desuerado. Quita los rumos de la mantequilla
Pasó 5: lavado y amasado.se lava por dos o tres veces hasta parar de dar mayor consistencia
Paso 6 moldeado.se coloca en una mesa con unagavera se corta inmediatamente se lleva a refrigeración hasta su consumo

Condiciones de la calidad que deben tener la leche cruda para preparar fermentos lácticos

Debe ser lo mas fresca posibley recogidas en las mejores condiciones higiénicas no debe poseer un acidez superior 0.18%de acido láctico. Ni habérsele adicionado sustancias preservativas ni de ninguna otra especie tampoco puedetener sabor ni olor desagradable

Aplicaciones de los cultivos en la industria láctea
En la industria láctea hay varias aplicaciones, para productos fermentados. En este rubro se destacan dosproductos finales 1) yogurt y todos los derivados de fermentación de leche y 2) quesos, con fermentación que permite su transformación primaria de proteínas en elementos absorbibles por el organismo humano.Con respecto a los tipos de fermentación tenemos en bacterias las edificantes  transformando lactosa (azúcar de la leche) en acido láctico, dentro de las variantes hay 2 grupos los termopilas(prefieren temperaturas alrededor de 42°) c y los mesó filos (prefieren temperaturas de 30°c). Se aplican a yogurt y a los quesos en general. Hay además otros tipos de bacterias, como el vacarían prociónido que luego de la fermentación láctica y con particularidades muy especiales desarrolla anhídrido carbónico (gas) y acido propiónico que le forman el ojo y el aroma a el queso Amentarle. Patagrás y...
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