importancia de las proteínas

AMINOACIDO LIMITANTE.
Tiende a ser diferente en proteínas diferentes. Esto significa que cuando dos alimentos diferentes se combinan, los aminoácidos de una proteína puede compensar los que faltan en la otra. Esto se llama complementación proteica. El aminoácido que es mas escaso se llama aminoácido limitante de ahí su origen.
-Aminoácido limitante
Anteriormente se pensaba que lacomplementación proteica tenia que ocurrir dentro de la misma comida. Sin embargo, ahora se sabe que no es necesario por que el cuerpo guarda una respuesta a corto plazo de aminoácidos esenciales. (es la proteína incompleta que carece de algún aminoácido esencial.
6.6 DEFICIENCIA DE AMINOACIDOS EN EL MAIZ, (SOYA), FRIJOL, ARROZ Y TRIGO.
-Por ejemplo: complementación.
CEREALES: arroz, maíz, trigo,deficitarios de lisina
Cereales ricos en metionina
Leguminosas: Soya, garbanzo, frijol, trigo, deficitarios de metionina, cisteína, triptófano, peroticas en lisina.

-Suplementación entre proteínas distintas
Cuando dos alimentos que contienen proteínas con aa limitantes diferentes se consumen en la misma comida (por ejemplo en un potaje de garbanzos y arroz), el aa de una proteína puede comenzar ladeficiencia de la otra, dando lugar a una proteína de alto valor biológico.
Por ello, los vegetarianos que consumen proteínas vegetales variadas pueden asi conseguir una proteína de alto valor biológico y con mucha calidad como la de origen animal, igualmente si la cantidad de proteína es suficiente cubrir las necesidades.
-La suplementación:
Por que consumiendo soya y maíz es como si comierascarne. Es importante en países con alimentación en vegetales. Debemos saber que la soya dentro de los alimentos limitantes es la mas próxima a tener todos los aa esenciales que nuestro cuerpo necesita.
6.7 CLASIFICACION POR SU IMPORTANCIA NUTRICIONAL Y POR SU VALOR BIOLOGICO.
De acuerdo a su valor nutricional, las proteínas pueden clasificarse en:
a) COMPLETAS: Proteínas que contienen todos los aaesenciales. Generalmente provienen de fuentes animales.
b) INCOMPLENTAS: Proteínas que carecen de 1 o mas de los aa esenciales, generalmente de origen vegetal.
Un error común es suponer que una proteína completa debe de tener todos los aa: la falta de aa no esencial no es significativa desde el punto de vista nutricional, ya que podemos sintetizar los aa no esenciales.


6.8 CALIDAD DEPROTEINAS INGERIDAS EN LA DIETA.
- Calidad de la proteína:
Para juzgar la utilidad de las proteínas de los alimentos, para mantener y reparar los tejidos y para llevar a cabo los procesos de crecimiento y formación de estructuras corporales se utiliza el termino de “calidad de la proteína” calidad que se estima utilizando diversas medidas experimentales.
6.9 VALORES DE DIGESTIBILIDAD (D), VALORBIOLOGICO (VB) Y UTILIZACION NETA DE PROTEINA (UNP)
-En el valor de digestibilidad (D):
la digestibilidad aparente de las proteínas se define como el % de nitrógeno ingerido que no aparece en las heces, la digestibilidad puede expresarse:
D - (NA/NI)X100
NA- NITROGENO ABSORBIDO
Ni – NITROGENO INGERIDO
PROTEINAS COMO: HUEVO, LECHE, QUESO, CARNE Y PESCADO TIENEN UNA DIGESTIBILIDAD MUY ALTACESCANA A 95/100



Valor biológico (VB)
De una proteína representa la proporción de nitrógeno absorbido que es retenida por el organismo para su utilización.
VB – (NR/NA)X100
NR- NITROGENO RETENIDO
NA- NITROGENO ABSORBIDO
El valor de una proteína es alta cuando tiene los aa esenciales (albumina vbalto)

-Utilización neta de proteína UNP
Los conceptos de valor biológico y digestibilidad sesuperponen para definir la utilización neta proteica (UNP) como la proporción de nitrógeno consumidos que queda retenido por el organismo ( es el producto de los datos anteriores).
NITROGENO QUE REALMENTE SE UTILIZA
UNP – (VB/0)X100



6.10 BALANCE NITROGENADO. (1994-1995)
Es un concepto usado para calcular las necesidades nitrogenadas de proteínas de las personas sanas, asi como para...