Importancia De Los Carbohidratos

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE NICARAGUA.
UNAN- LEÓN
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS.

CARRERA: Farmacia III “B”
COMPONENTE CURRICULAR: Bioquimica
TEMA: Carbohidratos.
Elaborado por:
* Heyssel de los Ángeles Bustamante Salinas
* María Rebeca Juárez Conrado
*Ilia Noemí Juárez Rojas
* Celeste de los Ángeles Larios Juárez
FECHA DE ENTREGA: 09/11/2012.
“ A LA LIBERTAD POR LA UNIVERSIDAD”

INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. Son parte importante de nuestra dieta, esdecir, el conjunto de alimentos consumidos en un día (no confundir con el régimen que se sigue para bajar de peso o tratar algunas enfermedades). Entendiendo esto, la dieta está compuesta principalmente por carbohidratos, lípidos y proteínas. Los carbohidratos se clasifican en: Simples: son azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño pueden empezarse a digerir desde la saliva; éstos generanla inmediata secreción de insulina. Son aquellos que saben más dulces. Complejos: son de absorción más lenta, y actúan más como energía de reserva.

Objetivos
General:
* Determinar las característica generales de los carbohidratos
Específicos:
* Mencionar los azucares reductores
* investigar las pruebas de identificación de carbohidratos.

Azucares reductores
Los azúcaresreductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras moléculas. Estos provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación.
Azúcares reductores son aquellos que, como la glucosa, fructosa, lactosa y maltosa presentan uncarbono libre en su estructura y pueden reducir, en determinadas condiciones, por agente oxidantes suaves como el ion cúprico(Cu2+) y el ion ferroso(Fe2+).

Identificación de carbohidratos
Para identificar carbohidratos se pueden realizar algunos de las siguientes test:
Prueba de Benedict
Algunos azúcares tienen la propiedad de oxidarse en presencia de agentes oxidantes suaves como el Ion Fe3+ oCu2+.Esta característica radica en la presencia de un grupo carbonilo libre, el cual es oxidado y genera un grupo carboxilo. Por lo tanto, aquellos azúcares con un grupo carbonilo libre son llamados azúcares reductores y aquellos en los que el grupo carbonilo se encuentra combinado en unión glicosídica se conocen como azúcares no reductores. Existen varias reacciones químicas que permitendeterminar si se está en presencia de un azúcar reductor o no. La prueba de Benedict es una de ellas y se basa precisamente en la reacción o no de un azúcar con el Ion Cu2+.
El reactivo de Benedict contiene soluciones de carbonato de sodio, sulfato de cobre, y citrato de sodio. El Na2CO3 confiere a la solución un pH alcalino necesario para que la reacción pueda llevarse a cabo. El citrato de sodiomantiene al Ion Cu2+ en solución ya tiene la propiedad de formar complejos coloreados poco ionizados con algunos de los metales pesados. Con el cobre produce un complejo de color azul. Si se le agrega al reactivo una solución de azúcar reductor y se calienta hasta llevar la mezcla a ebullición, el azúcar en solución alcalina a elevadas temperaturas se convertirá en D-gluconato y su ene-diol,rompiéndose luego en dos fragmentos altamente reductores, los cuales con sus electrones expuestos, reaccionarán con el Cu++. Se obtiene entonces un azúcar oxidado y dos iones Cu+. Posteriormente el Cu+ producido reacciona con los iones OH- presentes en la solución para formar el hidróxido de cobre:
Cu + + OH - → Cu (OH) (precipitado amarillo)
El hidróxido pierde agua
2Cu (OH) → Cu2O (precipitado rojo...