Importancia Del Lenguaje Escrito

“Atmósfera Modificada”

Jueves 12 de febrero de 2009

Índice

Índice 2
Introducción 3
Atmósfera Modificada 4
Los gases más usados: 4
Beneficios de las Atmósferas Modificadas: 5
Desventajas de las Atmósferas Modificadas: 5
Alta, media y baja berrera: 6
Formas de almacenamiento. 7
Las maquinas: 7
Los controles: 8
Seguridad higiénica: 8
Envases, mezcla de gases y equipo: 9Conclusión 10
Bibliografía 11


Introducción

Las primeras aplicaciones comerciales de atmósfera gaseosa modificada se hicieron en el almacenamiento de frutas y hortalizas. En 1930 se exportaba carne desde Australia y Nueva Zelanda en atmósferas controladas aunque anteriormente se empleo en el almacenamiento y transporte de alimentos a granel. En este mismo año se empezó a estudiar elefecto de los gases en el alargamiento de la vida útil de la carne fresa y se comprobó que se podía duplicar la vida de la carne de cordero y de cerdo refrigeradas sí la atmósfera del almacén era 100% CO2.
Fue hasta 1970 que se empezó a empacar la carne en bandejas con atmósferas modificadas y en los últimos años se empacan muchos alimentos utilizando esta técnica. Por ejemplo, pescado, bacon, pan,queso, verduras, ensaladas, carnes, etc.
Actualmente con el ritmo de vida que llevamos y el poco tiempo que tenemos para nosotros es de suma importancia simplificarnos la vida lo más que podamos. Es porque eso que conforme la tecnología va evolucionando nosotros vamos teniendo acceso a productos más frescos y de mejor calidad. Sin embargo es importante tener conocimiento de que es lo que estásentado en nuestra alacena y cuanto tiempo va a durarnos ahí.
En nuestra carrera de gastronomía es importante tener un conocimiento de los métodos de conservación y envases para poder llevar un buen manejo de estos. Tener una buena información acerca de esto puede llevarnos a ahorrar dinero y ahórranos tiempo.
La atmosfera modificada o compuesta es un método de envasamiento que funciona paraguardar alimento por grandes cantidades de tiempo sin que se descompongan.
En este trabajo investigamos cual es la definición de atmosfera compuesta, como se consigue y cuál es su función.

Atmósfera Modificada

Corresponde o se define como el envasado de productos alimentarios en una atmosfera distinta a la natural, hecha por una mezcla de gases. Generalmente los más usados son: Bióxido deCarbono, Nitrógeno, Oxigeno, argón, helio, etc. Estos van dependiendo del tipo de producto que se quiera conservar. Otra forma de definirlo es; como una técnica en donde el aire se sustituye con un gas que varia con cada alimento.
La atmósfera se consigue realizando un vació del alimento en un empaque de plástico y posteriormente la re inyección de una mezcla adecuada de gases. Empacando cadaalimento con el gas que necesita para conservarse por más tiempo y no perder su calidad.
El tiempo aceptable para que un producto permanezca en una atmosfera modificada cambia con las variedades del producto y las condiciones de almacenamiento:
El objetivo de este método de conservación es prolonga la vida de anaquel de los alimentos y poder tener en nuestros hogares alimentos más frescos, demejor calidad y con menos aditivos. Para lograr esto se debe de disminuir lo más posible los mecanismos químicos y biológicos que hacen que los alimentos se descompongan y que tengan una mejor apariencia al consumidor. Sin embargo no se debe de ver como un medio de recuperación o mejoramiento para un alimento que este próximo a echarse a perder si no como un “ayudante extra” de otro tipo deconservación de alimentos como es la refrigeración.

Los gases más usados:

Bióxido de Carbono: Con sus propiedades antibacteriales y siendo altamente soluble en agua logra disminuir la pérdida de color y malos olores en los alimentos. Es importante mencionar que no retrasa el crecimiento de los microorganismos y que algunos alimentos pueden absorber este gas y provocar que el envase se rompa....