importante

SEPARACION DE CABEZA
El dispositivo no está destinado a los cerdos, sino a los bovinos.
- La cabeza es separada totalmente del resto del cuerpo, lo que es problemático por razones sanitarias.
-La herramienta de trinchado es introducida muy ampliamente por encima de la posición de corte, en consecuencia, con el raspado, e incluso el corte del cuerpo del animal y su deterioro consecutivo.-La disposición misma de la herramienta de trinchado perpendicularmente al eje de suspensión del animal hace perder una cantidad no despreciable de carne, considerándose que esta posición de corte no esoptima.
- El movimiento pendular de la herramienta de trinchado no facilita la precisión de acoplamiento conveniente.
EN EL RASTRO: esta operación la realizan con un cuchillo, después de hacer eldepilado.













ASERRADO DE PECHO. DEPILADO
Una vez escaldados los cerdos se eliminan los pelos y la capa queratinizada de la epidermis.
EN EL RASTRO: Para poder realizar esteprimero meten a los puercos a el escaldado, les mueven un poco, los pasan a un dispositivo que les da vueltas lo cual provoca que parte del pelo se caiga y por último los depilan (les quitan elpelo) con un espátula especial.





EVISCERACION
Las vísceras se examinan y se limpian para su uso posterior.
EN EL RASTRO: Después de abrir a lacanal, sacan con cuidado las vísceras.
INSPECCION Y MANEJO DE VISCERAS
Inspección visual de las canales y demás partes relevantes, incluyendo las partes no comestibles, según lo determinado por lasautoridades competentes.
Palpaciones y/o incisiones en la canal y demás partes relevantes, incluyendo partes no comestibles, tal y como lo determinan las autoridades competentes de acuerdo a lametodología de estimación de riesgos.
EN EL RASTRO: En este paso una doctora especialista en estos casos revisa las vísceras después de ser lavadas y da su aprobación o en su defecto su desaprobación....