Inclusion de algas Nori en preparaciones alimentarias

IndicE
IndicE 1
1. INTRODUCCION 6
1.1 Justificación 6
1.2 Características de las algas 6
1.4. Ecología de las algas marinas 11
1.5. Aplicaciones de las algas marinas 11
1.6. Distribución de algas comerciales 17
1.7 Comparación de macro y micronutrientes de las algas con otros alimentos 18
Tabla Nº 1: Composición de las algas por cada 100 gr. De porción comestible. 18
1.8 Comparaciónentre las verduras terrestres con algas Nori 18
1.9 Antecedentes específicos 19
CAPITULO 2 20
2. PROBLEMA DE INVESTIGACION. 20
CAPITULO 3 21
3. MARCO TEORICO 21
CAPITULO 4 30
4. MATERIALES Y METODOS 30
CAPITULO 5 37
5. RESULTADOS: 37
Al analizar los azucares totales y los azucares reductores de los productos elaborados con algas Nori, se observa que no hay diferencias entre el salteadode verduras con y sin algas Nori. Al analizar las proteínas se encontró que tienen mayor contenido los salteados de verduras con algas Nori con respecto a los que son sin algas Nori. Con respecto a los compuestos fenólicos y las fibras, se encontró que tienen mayor contenido los salteados de verduras con algas Nori comparativamente con los salteados sin algas Nori. Al analizar la actividadantioxidante se encontró que es mayor en los salteados de verduras sin algas Nori con respecto a las que son con algas Nori. 38
Al determinar los componentes de las ensaladas, el análisis muestra que las ensaladas con algas Nori tienen similar contenido de azucares totales que las ensaladas sin algas Nori También se observo que no hay diferencias en los valores obtenidos en los azucares reductores yaque la diferencia entre ambas preparaciones es de 0,3, lo que se observa en la Tabla 5. 38
5.12 Comprobación de hipótesis. 48
Se acepta la Hi y se rechaza la Ho 50
CAPITULO 6 51
6.1 Discusión 51
El alga Nori representa una buena alternativa para ser incorporada en distintos planes alimentarios y ser consumidas por: 53
6.4 Conclusiones: 54
6.5 Proyecciones: 54
Promover el consumo delas algas Nori y sus productos derivados. 54
Motivar a los Licenciados de Nutrición para incluir el consumo de nuevos alimentos a la dieta habitual. 54
Incentivar a la población de San Miguel de Tucumán a la elaboración de preparaciones con algas Nori y profundizar en el estudio de otras aplicaciones culinarias que sean aceptadas. 55
Brindar información acerca de las propiedades benéficas parala salud de las algas Nori. 55
Referencias Bibliográficas 56
ANEXO 60
Datos personales: 61
Encuesta sobre satisfacción de las Algas Nori: 61
Encuesta de aceptabilidad de las Algas Nori: 62










CAPITULO 1
Resumen
Las Algas Nori tienen una coloración rojiza o púrpura que se vuelve negruzca al secarse y tiende al color verde cuando se cuece. Su nombre científico es Porphyraumbilicales. Esta planta es conocida por ser muy rica en minerales proteínas, calcio, hierro, potasio, y también por tener una buena capacidad de activar el metabolismo. Es una buena fuente de yodo que activa la catálisis de las grasas, reforzando las dietas para personas con sobrepeso, mientras debe consumirse con moderación en caso de hipertiroidismo.
Los objetivos del presente trabajo fueronelaborar diferentes preparaciones alimentarias, ensaladas, salteados de verduras con algas Nori y compararlas con las preparaciones sin algas Nori. Evaluar el grado de aceptabilidad y satisfacción y cuantificar el contenido de macronutrientes y antioxidantes y realizar la evaluación nutricional de los alimentos elaborados
Materiales y Métodos: Se realizó una degustación y posteriormente unaencuesta a 50 personas que residen en San Miguel de Tucumán y que concurren a negocios de comidas orientales, a través de un muestreo accidental. Sé emplearon recetas para elaborar los alimentos, y se utilizaron encuestas para conocer aceptación y satisfacción. Asimismo, los alimentos fueron sometidos a la cuantificación de macronutrientes y compuestos fenólicos.
Los resultados obtenidos en las...