Usos alimentarios de las algas

USOS ALIMENTARIOS DE LAS ALGAS

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ÍNDICE

Resumen …………………………………………………………………………………………………………………………….. 1
Introducción………………………………………………………………………………………………………………………… 1
Uso de las algas a lo largo de la historia……………………………………………………………………………….. 1
Desarrollo
- Usos directos de las algas comestibles: clasificación. ……..………………………………………………….. 2
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Algas pardas……………………………………………………………………………………………………… 2
Algas rojas …………………………………………………………………………………………………………. 6
Algas verdes ………………………………………………………………………………………………………. 8

- Usos indirectos de las algas comestibles …………………………………………………………………………….. 9
- Algas como condimento alimenticio …………………………………………………………………………………… 10
- Algas tóxicas ……………………………………………………………………………………………………………………….. 11
- Arsénico en algas comestibles ……………………………………………………………………………………………… 11
- Sabías que…?……………………………………………………………………………………………………………………….. 12
Conclusiones …………………………………………………………………………………………………………………………… 12
Bibliografía ……………………………………………………………………………………………………………………………… 13

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RESUMEN:
En este trabajo abarcaremos el campo de los usos alimentarios de las algas. Para introducir el tema hemos
añadido una pequeña referencia a su historia y tradición, gracias a la cual sabemos que su uso se remonta al
año 1000 a.C.Hemos dividido el trabajo según la clasificación taxonómica de las algas: Phaeophytas, Rhodophytas y
Chlorophytas; es decir; pardas, rojas y verdes.
Dentro de estos grupos veremos las especies más comúnmente utilizadas en la gastronomía mundial y las
diversas maneras de cocinarlas.
Hay unos tipos concretos de algas que se encuentran en el mercado en forma de condimentos nutricionales
ovitamínicos; estas son la Chrorella y la Spirulina.
Pero además, no solo sirven para alimentarnos de ellas directamente sino que también podemos extraer
productos derivados que se utilizan en la fabricación de otros alimentos como aditivos.
En contraposición, hemos hecho una breve reseña a las algas tóxicas que pueden causar desde pequeñas
intoxicaciones hasta muerte por fallocardíaco-respiratorio.
Por su multitud de propiedades beneficiosas para el ser humano, la alimentación a base de algas está
experimentando un gran auge en los últimos años.

I. INTRODUCCIÓN
Las algas son organismos muy antiguos pero fundamentales para la vida, desde el punto de vista ambiental
sirven de sustrato y refugio a muchas especies que realizan ahí su ciclo de vida. Mantienen el ecosistema
marino ydotan de O2 a la atmosfera.
Pero a parte de los usos directos que nos otorgan este grupo tan diverso, podemos incluirlas en nuestra
alimentación. Esto puede parecer algo novedoso y raro, pero en otras civilizaciones este uso resulta
tradicional y anclado en su cultura. Los pueblos chino, japonés, escocés e incluso azteca y vikingo llevan
toda su historia aprovechándose de las propiedades delas algas. Gracias a ellos los europeos empezamos
ahora a conocer sus beneficios.
Su uso además, no es sólo gastronómico, sino que es también altamente eficaz como biocombustible
antioxidante, fertilizante, medicinal…
Es un bien muy abundante, aún no explotado y con unas propiedades realmente útiles. Nutricionalmente
destaca por la presencia de vitamina B, clorofila, aminoácidos, minerales…También son depurativas, laxantes, desintoxicantes, reducen el colesterol. Por todo esto y mucho más, nos
hemos interesado en este peculiar grupo y en concreto en sus usos alimentarios.
Del gran número de especies de algas existentes, sólo una docena de ellas interesan a nuestros propósitos
(unas 33.000). Todas pertenecen a una clase llamada Chlorophyta (algas verdes), Phaeophyta (algas pardas)y Rhodophyta (algas rojas)
II. USOS DE LAS ALGAS A LO LARGO DE LA HISTORIA
El uso alimentario de las algas está documentado desde el año 600 a.C. En la zona del mediterráneo; sin
embargo, hay evidencias de un uso mucho anterior, desde hace unos 10.000 años, en Oriente,
especialmente en Japón, donde forman parte de...