Indentificción de cluster en carne de bovino

CLUSTER VERACRUZ

Los procesos de abasto de ganado a los corrales y los procesos de abasto a la planta de sacrificio.

Antes de describir los procesos de suministro de ganado a los corrales, es importante mencionar que las unidades de producción de ganado bovino en el estado de Veracruz, tienen características muy particulares, y distintas a las de otros estados del país. Tradicionalmente lamayoría de los ranchos han producido becerros como una actividad secundaria a la producción de leche. Este sistema de doble propósito, ha permitido en gran medida, que los medianos y pequeños productores tengan dinero circulando para lograr cubrir los gastos de operación de sus negocios. Sin embargo, actualmente, se distinguen 3 tipos de unidades de producción que son las que abastecen de becerrosa los corrales de engorda.

1. Doble propósito. Este tipo de unidades de producción son las más comunes. Su principal función es la producción de leche, y como actividad secundaria la venta de becerros para el abasto. El tamaño de las unidades de producción varía desde aquellas que poseen desde 15 hasta 1200 cabezas. Estas unidades, mientras no vendan las vacas, pueden generar un ingresoadicional mediante la venta de leche.

2. Desarrollo‐Media ceba. Estas unidades de producción, se caracterizan por acopiar becerros, vaquillas y toretes, con la finalidad de desarrollarlos y venderlos con un peso que oscila entre 260‐280 Kg. a otras partes del estado o del país. En menor escala, también se dedican a comprar toros y vacas. Se encuentran bajo este sistema grandes ranchos con más de 400cabezas.

3. Acopio‐venta al mercado estatal y nacional. La existencia de corrales de acopio de ganado sólo se enfoca a la concentración de los animales por un corto tiempo (una semana en el corral mientras los entregan a otros intermediarios) y en temporadas de alta oferta. El acopiador abastece a otros agentes intermediarios que se dedican a vender a mercados estatales o nacionales (rastros,engordadores y exportadores de becerros). Bajo este esquema, el número de cabezas en los corrales varía a lo largo del año, oscilando entre 60 y 800 cabezas.

Causas o los elementos que sean obstáculos a la competitividad de la cadena productiva.
Las causas que obstaculizan la competitividad en la cadena productiva de ganado de carne en el estado de Veracruz son complejas y en ocasionesdifíciles de entender debido al gran número de actores que participan en todo el proceso. Sin embargo, para efectos de este documento, estos factores se pueden dividir en 5 grandes grupos.

Abasto de ganado flaco a los corrales de engorda.
En este aspecto, existe toda una problemática de producción, comercialización, organización, planeación, y vinculación con el siguiente eslabón de la cadenaproductiva. El alto grado de intermediación que existe en la comercialización del ganado de los ranchos productores de becerros hasta el engordador final, se traduce en una reducción sustancial del valor agregado en el producto final, así como también, el productor del becerro normalmente recibe precios muy castigados por el intermediario.

Tal vez uno un de los factores con mayor influencia sobre lacompetitividad de la cadena productiva en bovinos de carne en el estado, es la disparidad en el material genético de los animales que se producen, esto debido en parte, a que la gran mayoría de animales vienen de unidades de doble propósito. Esta falta de homogeneidad en la calidad de los becerros, hace que los precios del ganado tengan una gran fluctuación en los mercados municipales y regionales, yal no haber una diferenciación por calidad en los becerros, se genera una gran especulación en el mercado del “ganado flaco”.

Por otro lado, en la compra‐venta del ganado “gordo”, existe una situación similar, ya que el método de comercialización es inoperante, e imprecisa, tanto para los productores como para los compradores de ganado. En este sistema el precio se fija en forma empírica...