Indicadores de gestion

Universidad De Oriente
Escuela de Ciencias Sociales Y Administrativas
Departamento de Administración
Núcleo Monagas


















Enero 2013 - Sección nº05

Indicadoresde Gestión: Medición de Manipulación de alimentos en los Puestos de Panes dentro de La U.D.O (Núcleo Monagas) Campus Guaritos

Como bien sabemos la adecuada manipulación de alimentos, desde que seproducen hasta que se consumen, inciden en la salud de la población.

Para que la buena manipulación de los mismos se lleve a cabo y para prevenir los riesgos de contaminación, se deben tomar encuenta y cumplir con los principios de manipulación de alimentos.

Esta vez, se nos presento la oportunidad de medir que tanto se cumplen estos principios dentro de nuestro campus, delimitándonos aestudiar uno de los puestos de venta de panes dentro de nuestro recinto universitario, tomando en cuenta el entorno, la manipulación de los alimentos, entre otros.

Mencionamos algunas claves paralograr la manipulación higiénica de los alimento como: mantener la limpieza, separar los alimentos crudos de los cocidos, se deben cocinar bien todos los alimentos, hay que mantener los alimentos a latemperatura adecuada y utilizar agua y materias primas seguras.


Principios o requisitos que se deben cumplir en los establecimientos donde se expide alimentos:

Nota: Tomando en cuenta elespacio donde se encuentra el establecimiento, solo tomamos en cuenta algunos de los requisitos esenciales para la elaboración de la actividad.

1. Requisitos Generales de los Alimento:

a) Losalimentos elaborados se situaran separados de los alimentos crudos.
b) Las verduras y legumbres deberán estar bien lavados.


2. Requisito General de Almacenamiento:

a) Los contenedores destinados aalmacenar los productos alimenticios serán de materiales resistentes a las operaciones de limpieza y desinfección y se encontraran en perfecto estado de conservación.



3. Requisito General de...