Indice de peróxido

Autoxidación de Lípidos (Índice de Peróxido)
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Las grasas y los aceites pueden sufrir diferentes transformaciones que ademásde reducir el valor nutritivo del alimento producen compuestos volátiles que imparten olores y sabores desagradables; esto se debe a que el enlace éster de los acilglicéridos es susceptible a lahidrólisis química y enzimática, y a que los ácidos grasos insaturados son sensibles a reacciones de oxidación. El grado de deterioro depende del tipo de grasa o aceite; en términos generales, los que másfácilmente se afectan son los de origen marino, seguidos por los aceites vegetales y finalmente por las grasas animales. El termino rancidez se usa para describir los diferentes mecanismos a través delos cuales se alteran los lípidos y se ha dividido en dos grupos: lipólisis o rancidez hidrolitica y autoxidación o rancidez oxidativa. Este último, fue el mecanismo que llevamos a cabo en estaexperiencia de laboratorio.Se refiere a la acción del oxígeno y de las lipoxigenasas sobre las instauraciones de los ácidos grasos. [1]
El índice de peróxidos es la cantidad (expresada en miliequivalentes deoxígeno activo por kg de grasa) de peróxidos en la muestra, que ocasionan la oxidación del yoduro potásico. La muestra problema, disuelta en ácido acético y cloroformo, se trata con solución deyoduro potásico. El yodo liberado se valora con solución valorada de tiosulfato sódico. [2]

Autoxidación de Lípidos (Índice de Peróxido)

 Aceite de Maíz
 Aceite -fresco- de la Cafetería UTP
Aceite -usado- de la Cafetería UTP
 Aceite COCINERO
 Aceite de Soya
 Aceite PAVO

 Vaso químico de 250 ml
 Probeta
 Matraz de 500 ml
 Pipeta serológica de 50 ml
 Gotero

 Soluciónsaturada de KI
 Agua destilada
 Tiosulfato de sodio 0.1 N
 Solución de almidón 1%

Autoxidación de Lípidos (Índice de Peróxido)

Procedimiento

 Inicialmente, se pesó aproximadamente 10...